隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提升，對食品的品質(zhì)和安全性提出更高要求，成分簡單、更接近天然狀態(tài)的食品更受市場青睞。乳企敏銳捕捉到這一市場趨勢，紛紛推出“零添加”產(chǎn)品。
有企業(yè)推出“不添加蔗糖”的酸奶，以滿足消費(fèi)者對控糖的需求；還有企業(yè)推出“不添加香精香料”的奶粉，讓注重嬰幼兒食品安全的家長更加放心。這些產(chǎn)品的出現(xiàn)，迎合了消費(fèi)者追求健康、純凈飲食的心理，企業(yè)也通過打造“零添加”的賣點(diǎn)，試圖在激烈的市場競爭中脫穎而出。
但有觀點(diǎn)認(rèn)為，“不添加”只能代表企業(yè)在生產(chǎn)過程中沒有添加該類成分，并不能保證食品最終的配料或成分含量中沒有該類物質(zhì)。這樣的表述容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生誤解，認(rèn)為產(chǎn)品中沒有該類成分。
3月27日，國家衛(wèi)生健康委員會食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-2025（以下簡稱“《標(biāo)簽通則》”），當(dāng)中明確規(guī)定“食品標(biāo)簽上不得使用‘不添加’‘不使用’等同義語詞匯”。
目前國內(nèi)市場上，印有“0添加”“0香精/蔗糖/防腐劑”等標(biāo)識的乳品主要涉及哪些品牌？新版《標(biāo)簽通則》的施行將對乳業(yè)帶來什么影響？
乳業(yè)“0添加”主要集中在酸奶領(lǐng)域
據(jù)《消費(fèi)者報(bào)道》記者不完全統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)市場上的知名乳企均有推出“0添加”“0香精/蔗糖/防腐劑”等標(biāo)識相關(guān)產(chǎn)品。記者在某電商平臺搜索“0添加牛奶”可以看到，主流乳業(yè)品牌基本在列表內(nèi)。其中，標(biāo)示“0添加”等宣傳用語的乳品多為酸奶產(chǎn)品。
“‘零添加’這個(gè)詞匯，最開始是酸奶企業(yè)在使用，然后才從乳品企業(yè)延伸到其他食品企業(yè)?！比闃I(yè)專家宋亮向《消費(fèi)者報(bào)道》記者介紹道，在乳制品高端化發(fā)展的過程中，乳企出于消費(fèi)者對食品安全、健康的需求，推出“零添加”概念的營銷用語。
宋亮還指出，“零添加”概念最初由酸奶企業(yè)提出，2005-2015年間，是中國食品安全問題高發(fā)期，彼時(shí)國內(nèi)酸奶被爆添加大量防腐劑，“皮革奶”事件（用皮革廢料或動(dòng)物毛發(fā)等物質(zhì)通過水解提煉提升奶產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)等）也讓公眾對酸奶產(chǎn)生抵觸心理。
直到2015年，一款主打生牛乳、糖、和乳酸菌，不添加任何其他成分的“無添加”酸奶推出，迅速打開了國內(nèi)“0添加”酸奶市場，眾多乳企也紛紛效仿。
新規(guī)將促進(jìn)行業(yè)標(biāo)簽規(guī)范化
《消費(fèi)者報(bào)道》記者注意到，《標(biāo)簽通則》第4.4.2.1款中指出，“使用‘無’‘不含’等詞匯時(shí)，其相應(yīng)配料或成分含量應(yīng)為‘0’?！钡?.4.2.2款中又稱，“不得使用‘不添加’‘不使用’及其他同義語詞匯。”
前一條規(guī)定允許使用“無”“不含”，后一條規(guī)定卻禁止使用“不添加”“不使用”，那二者間是否存在矛盾？
對此，從事食品檢測工作的小陳向《消費(fèi)者報(bào)道》介紹，第4.4.2.1款主要是從最終產(chǎn)品的成分含量出發(fā)，而第4.2.2.2款則是以產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的添加物而制定的規(guī)則。以風(fēng)味酸奶為例，若配料表中不含任何蔗糖成分（包括白砂糖、可能含有蔗糖的濃縮果醬等配料），即產(chǎn)品蔗糖檢出量=0，則生產(chǎn)廠商可在包裝處標(biāo)示“無蔗糖”“不含蔗糖”“0蔗糖”等用語，但不能標(biāo)注“不添加蔗糖”“不使用蔗糖”等用語。
新版《標(biāo)簽通則》實(shí)施后，將對乳品行業(yè)帶來什么影響？
“目前國內(nèi)的奶源品質(zhì)較高，主流的白奶本就無需另外添加其他成分，企業(yè)在標(biāo)簽處加上‘零添加’原意是為了證明自己的產(chǎn)品質(zhì)量好，讓消費(fèi)者放心選擇，但其實(shí)完全沒必要這么做。”宋亮解釋道，新版《標(biāo)簽通則》出臺后，禁止使用“零添加”類宣傳用語，對乳企的影響不大。尤其是自“零添加”醬油事件后，“零添加”被部分消費(fèi)者曲解是不良標(biāo)簽，不少乳企都計(jì)劃清理庫存去“0”化。
此外，宋亮還指出，部分乳品如酸奶、乳酸飲料等會標(biāo)識“0糖”“不含糖”等詞匯，這種標(biāo)簽需要辯證看待。從消費(fèi)者知情權(quán)的角度出發(fā)，部分消費(fèi)者不喜歡或不能攝入糖分，企業(yè)在產(chǎn)品包裝處標(biāo)示“0糖”“不含糖”等，可以讓消費(fèi)者更加快速區(qū)分產(chǎn)品是否含糖從而做出采購選擇。
需要指出的是，糖對人體在一定程度上是有益的，它能為人體提供能量、緩解低血糖、改善心情等，從企業(yè)用“0糖”“不含糖”字眼作為宣傳噱頭的角度來講，宋亮不建議乳企用糖醇來替代糖。他認(rèn)為，新版《標(biāo)簽通則》實(shí)施后，將對乳業(yè)市場的標(biāo)簽規(guī)范和引導(dǎo)起到積極推動(dòng)作用。
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