美國(guó)大城市街頭，食客舉著手機(jī)，鏡頭聚焦蒸籠，芝士培根小籠包與傳統(tǒng)鮮肉小籠包在氤氳熱氣中透出晶瑩光澤，引來(lái)一陣陣驚嘆。
萬(wàn)里之外，浙江紹興嵊州越鮮食品直播間，帶貨主播高喊：“現(xiàn)包現(xiàn)蒸的18道細(xì)褶包子，三、二、一，上鏈接！”僅僅兩分鐘，3000單小籠包一售而空。
借助平臺(tái)經(jīng)濟(jì)，這個(gè)源于剡溪之畔的傳統(tǒng)小吃，悄然完成從街頭早點(diǎn)到走向海外的華麗蝶變。
破冰出海，部門聯(lián)合助力企業(yè)“走出去”
2016年，嵊州市吉昌榮食品有限公司創(chuàng)始人裘娜在嵊州開出首家小籠包門店。
2024年初，當(dāng)裘娜嘗試將小籠包出口美國(guó)時(shí)，迎面就遇到了困難——美國(guó)對(duì)肉制品進(jìn)口的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)苛，封死了冷凍小籠包出口路徑。“原料溯源缺失、國(guó)際認(rèn)證復(fù)雜，并且物流就要40天。”裘娜說(shuō)。
為推動(dòng)小籠包出口，去年5月，嵊州市啟動(dòng)“剡食遠(yuǎn)航”行動(dòng)。嵊州市市場(chǎng)監(jiān)管局將130條國(guó)際認(rèn)證細(xì)則拆解成“企業(yè)任務(wù)清單”，海關(guān)開通冷凍集裝箱直通碼頭，公安出入境大隊(duì)為29家“白名單”企業(yè)開設(shè)綠色通道。
“我們聯(lián)合第三方機(jī)構(gòu)駐廠指導(dǎo)，光餡料中蔥姜比例就調(diào)整了23次，推出了更符合海外消費(fèi)者口味的產(chǎn)品?！贬又菔惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品流通科科長(zhǎng)錢東海介紹，29家“白名單”企業(yè)的出口檢驗(yàn)檢疫合格率已達(dá)100%，出口越南的訂單從申報(bào)到通關(guān)僅用24小時(shí)。
“當(dāng)時(shí)以為海外拓店又要黃了?！?024年12月，裘娜在杭州蕭山機(jī)場(chǎng)因一樁民事糾紛觸發(fā)稅收保全，被邊檢攔截在出境關(guān)口。
“接到電話后，我們立刻啟動(dòng)應(yīng)急機(jī)制?！贬又菔泄簿殖鋈刖彻芾泶箨?duì)大隊(duì)長(zhǎng)沈小斌回憶，稅務(wù)部門1小時(shí)內(nèi)核查完資料，公安同步對(duì)接邊檢系統(tǒng)，當(dāng)天傍晚就協(xié)調(diào)解決了問(wèn)題，隔日中午裘娜順利登機(jī)。9天后，裘娜帶著與美國(guó)合作方簽下的門店協(xié)議返程。
這場(chǎng)“24小時(shí)極限協(xié)作”正是嵊州“剡食遠(yuǎn)航”行動(dòng)的生動(dòng)注腳。去年年底，嵊州發(fā)布由公安、商務(wù)、海關(guān)、市場(chǎng)監(jiān)管等多部門聯(lián)合推出的出海計(jì)劃，明確了各部門的分工：商務(wù)局提供品牌補(bǔ)貼，海關(guān)承諾“驗(yàn)放不過(guò)夜”，司法局牽頭的“法管家”團(tuán)隊(duì)為企業(yè)提供法律支持。截至目前，這套跨部門協(xié)作體系已助力53家企業(yè)通過(guò)相關(guān)認(rèn)證，小籠包出口平均通關(guān)時(shí)間縮短40%，冷鏈查驗(yàn)效率提升66.7%。
數(shù)智賦能，提升產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力
“您掃碼查看的這籠包子，可追溯豬肉檢疫證明、運(yùn)輸溫控記錄?！痹谠锦r食品的直播間，主播用手機(jī)掃描產(chǎn)品包裝上的“小籠碼”后，屏幕實(shí)時(shí)跳出生產(chǎn)全鏈條信息。
這套依托“電子食安身份證”系統(tǒng)開發(fā)的數(shù)智平臺(tái)，在試運(yùn)行階段已累計(jì)被消費(fèi)者掃碼12萬(wàn)次。每包小籠包的原料采購(gòu)、加工環(huán)境、人員健康等六大場(chǎng)景數(shù)據(jù)，都以區(qū)塊鏈技術(shù)存儲(chǔ)。
從老字號(hào)作坊到現(xiàn)代化工廠，目前嵊州市已有53家小籠包企業(yè)亮出“小籠碼”，產(chǎn)品復(fù)購(gòu)率提升近25%，消費(fèi)者投訴量下降55%。
“這是剛出鍋的鮮肉小籠，皮薄到能透光?！痹锦r食品的直播間里，攝像頭貼近面點(diǎn)師傅的指尖，18道捏褶工藝在高清鏡頭下纖毫畢現(xiàn)。
企業(yè)負(fù)責(zé)人史明介紹，這場(chǎng)直播單場(chǎng)觀看量突破120萬(wàn)人次。如今，越鮮食品線上日銷售額能達(dá)到20萬(wàn)元，已成為嵊州規(guī)模最大的小籠包電商企業(yè)之一。
越鮮食品直播間的紅火，是嵊州扶持小籠包產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影。近年來(lái)，紹興充分發(fā)揮平臺(tái)經(jīng)濟(jì)作用，助力嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)觸網(wǎng)發(fā)展?！拔覀兺ㄟ^(guò)數(shù)智賦能，構(gòu)建的數(shù)字化平臺(tái)不僅服務(wù)企業(yè)，更推動(dòng)產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展?！苯B興市市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)賈浩波說(shuō)，依托浙江省“平臺(tái)+產(chǎn)業(yè)”雙向賦能行動(dòng)，市場(chǎng)監(jiān)管部門推進(jìn)“直播+龍頭企業(yè)+源頭工廠”模式，嵊州已培育標(biāo)桿直播間30余個(gè)，10個(gè)直播間年銷售破千萬(wàn)元。
“現(xiàn)在日處理訂單1.2萬(wàn)單，冷鏈成本降了40%?！痹卺又菖c順豐共建的冷鏈云倉(cāng)，工作人員掃描訂單后，機(jī)械臂從零下18攝氏度庫(kù)區(qū)取出小籠包，通過(guò)自動(dòng)分揀線直接裝車。
對(duì)比2016年，當(dāng)時(shí)嵊州90%的小籠包企業(yè)為家庭作坊，工業(yè)化、品牌化程度不足3%，發(fā)貨更是靠人工打包。銷量最高的企業(yè)，日發(fā)貨量不足2000單，損耗率高達(dá)15%。
“通過(guò)冷鏈云倉(cāng)，全市53家主營(yíng)速凍小籠包的企業(yè)產(chǎn)品品質(zhì)更有保障，物流費(fèi)用一年節(jié)省超3億元?！贬又菔猩虅?wù)局副局長(zhǎng)張軍榮介紹，這些成本優(yōu)勢(shì)直接轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。當(dāng)前，全國(guó)嵊州小籠包門店已超3萬(wàn)家，產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破140億元。
加強(qiáng)培訓(xùn)，從輸出產(chǎn)品到輸出技藝
隨著冷鏈物流體系的完善與產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)張，嵊州小籠包企業(yè)對(duì)專業(yè)化人才的需求愈發(fā)迫切。
“捏褶時(shí)手指要呈弧形，力度也不能大?！痹卺又菔修r(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，許英惠正跟著老師傅練習(xí)包小籠包的手法，圍裙上沾滿面粉。許英惠現(xiàn)在是嵊州一家速凍小籠包企業(yè)的熟練工，月收入7000元。
“像許英惠這樣的學(xué)員，全市2024年就培訓(xùn)了500多人，八成進(jìn)入小籠包企業(yè)?！贬又菔修r(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李康義說(shuō)。今年5月，嵊州開啟小籠包“萬(wàn)人大培訓(xùn)”，81個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)遍布城鄉(xiāng)。據(jù)悉，嵊州小籠包已帶動(dòng)3萬(wàn)個(gè)家庭、10萬(wàn)人就業(yè)，從業(yè)者年均增收4.8萬(wàn)元。
今年6月初，吉昌榮食品有限公司的海外首店在美國(guó)落地，這也是嵊州小籠包產(chǎn)業(yè)首家海外品牌門店。店里推出的融合“出?！[海”元素的“哪吒包子”廣受海外消費(fèi)者歡迎。
如今，嵊州市制發(fā)的速凍小籠包團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已成為行業(yè)參照，“雙語(yǔ)包子師傅”培訓(xùn)體系輸出至東南亞、北美等地。從“寄包子”到“開店鋪”，嵊州探索從食品出口到技藝輸出的跨越。
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