海報新聞記者 田陽 成都報道
在成都玉林街區(qū)，充斥著不計其數(shù)的咖啡店。在裝修別致的咖啡店打卡、拍照，是大多數(shù)人享受時光的方式。34歲的楊沛珩去年被迫關掉自己開了快四年的社區(qū)咖啡店，面對內(nèi)卷的行業(yè)，他選擇了另一條賽道——貓在菜市場里烘豆子。
5月15日，在玉林綜合菜市場一處不足10平方米的攤位上，楊沛珩與他的徒弟，也是自己的合伙人正在為前來購買咖啡的顧客做咖啡。面對絡繹不絕的顧客，楊沛珩有些始料未及?！皩嶋H上現(xiàn)在還在試營業(yè)階段，也就剛一周。我們本身是不太想主動去賣咖啡的，主要是想賣豆子，但現(xiàn)在咖啡比豆子賣得好?！睏钆骁窀嬖V海報新聞記者，關掉社區(qū)店后他嘗試探索一種新的方式來繼續(xù)咖啡行業(yè)，融入菜市場就好像是對現(xiàn)在生活環(huán)境的一種具象。
在楊沛珩眼中，咖啡豆是一種農(nóng)產(chǎn)品，與市場上售賣的蔬菜、水果一樣，細分來看可以視為炒貨，與花生、瓜子沒什么區(qū)別。所以，他給攤子的定位是炒貨鋪而非咖啡店。楊沛珩說，自己在玉林片區(qū)生活了多年，很喜歡這里的生活理念，而咖啡也可以是跳脫技術與專業(yè)的呈現(xiàn)?！拔矣X得從顧客的角度去思考，大部分人可能不會去在意專業(yè)的問題。你喝咖啡不一定要懂，核心的問題是你喜歡喝就喝，喜歡酸一點還是苦一點都由個人決定，沒有必要因為懂才喝。就像你去菜市場買辣椒，你只需要跟人說我要辣的或者不辣的，是辣椒段還是辣椒面。”楊沛珩表示，菜市場咖啡實際上是一種環(huán)境化的體驗，通過生活化的場景，讓它走進更多人家中。
楊沛珩介紹，菜市場咖啡鋪最大的優(yōu)點是節(jié)約成本?！按饲暗目Х鹊攴孔饧铀娨粋€月要6000多元，而菜市場攤位的租金只需要1000元一個月。此前開咖啡店算不上盈利，只能勉強持平，一天的收入在七、八百塊錢左右，菜市場咖啡鋪在試營業(yè)期間，每天能賣出近百杯咖啡，一天賣出的杯數(shù)確實比之前開咖啡店的時候多很多?！笨Х葦傞T口的小黑板上寫著：美式價格是豆價*克數(shù)+手工+包材；奶咖價格為豆價*克數(shù)+手工+包材+牛奶或果汁價格。從點單小程序上看，楊沛珩鋪子里咖啡的價格，最便宜的結(jié)算下來不到10元，最貴的價格不超過30元。
本文鏈接：http://m.enbeike.cn/news-4-7561-0.html“90后”小伙將咖啡店搬進菜市場，攤位月租金1000元 ，日售近百杯咖啡
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