2025年4月5日，隨著《寶雞特色飲食制作規(guī)程岐山醋》地方標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，這項(xiàng)承載著周文化基因的非遺技藝，正以標(biāo)準(zhǔn)化重塑產(chǎn)業(yè)格局，為岐山“一碗面”經(jīng)濟(jì)注入新動(dòng)能。OnZ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

岐山醋的獨(dú)特風(fēng)味，源自北緯34°的黃金種植帶。標(biāo)準(zhǔn)明確，岐山醋必須以岐山本地小麥為主料，搭配玉米、高粱，按（1～5）：（1～3）：（0.5～1）的比例混合粉碎。輔料選用麩皮、稻殼，發(fā)酵劑則采用大麥、小麥、豌豆按6:3:1配比制成的大曲。這種“五谷雜糧+大曲”的組合，經(jīng)選料、蒸煮、糖化、酒化、固態(tài)醋酸發(fā)酵等12道工序，最終在陳釀中沉淀出紅褐透亮、酸而不澀的獨(dú)特口感。OnZ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

岐山醋的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)踐，通過“技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)+產(chǎn)業(yè)政策+市場運(yùn)營”三輪驅(qū)動(dòng)，將地方特色轉(zhuǎn)化為“可量化的品質(zhì)資產(chǎn)”，既守住“地域特色”的魂，又接上“現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)”的軌。這種“小醋瓶里的大經(jīng)濟(jì)”，讓岐山從“食醋產(chǎn)地”升級為“食醋產(chǎn)業(yè)生態(tài)中心”，證明傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化不是“抹殺個(gè)性”，而是“讓個(gè)性以更穩(wěn)定、更強(qiáng)大的姿態(tài)走向市場”，為縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展開辟了新路徑。OnZ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

為推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)落地，岐山縣打出“組合拳”，科技賦能引導(dǎo)企業(yè)引入超濾膜過濾、高溫瞬時(shí)滅菌等現(xiàn)代化設(shè)備，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的融合。岐山天緣的3A級醋文化景區(qū)，將生產(chǎn)車間變?yōu)椤巴该鞴S”，游客可全程觀摩“蒸、酵、熏、陳、淋”的古法釀造。品牌共建，成立岐山醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)，整合“岐山天緣”“周室王醋”等品牌資源，推動(dòng)“公用品牌+企業(yè)品牌”雙輪驅(qū)動(dòng)。2023年，岐山醋通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部“名特優(yōu)新”農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)定，品牌價(jià)值突破5億元。小作坊轉(zhuǎn)型，針對320家小作坊，推行“庭院經(jīng)濟(jì)”模式，鳳鳴鎮(zhèn)八角廟村通過政府注資50萬元改造車間，8戶農(nóng)戶年增收15萬元，未來計(jì)劃擴(kuò)展至30戶以上。OnZ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

“標(biāo)準(zhǔn)不是束縛，而是提升競爭力的利器?！贬娇h市場監(jiān)督管理局局長楊昊軒表示，通過“標(biāo)準(zhǔn)+監(jiān)管”雙軌制，全縣食醋抽檢合格率從2022年的89%提升至2024年的98%。OnZ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

岐山醋產(chǎn)業(yè)已形成“龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”的集群效應(yīng)，頭部企業(yè)岐山天緣年產(chǎn)食醋6萬噸，2023年銷售額達(dá)1.2億元，利稅800萬元，位列全國食醋行業(yè)八強(qiáng)。其研發(fā)的復(fù)合調(diào)味汁、醋冰棍等新品，成為“網(wǎng)紅爆款”。宏豐醋業(yè)、岐鳴食品等企業(yè)通過技術(shù)升級，產(chǎn)品出口東南亞；百年美陽、令氏家外家等品牌則依托餐飲連鎖，將岐山醋推向全國2000余家門店。文旅融合，岐山醋文化景區(qū)年接待游客5萬人次，帶動(dòng)研學(xué)、體驗(yàn)式消費(fèi)2000萬元。游客不僅能參與手工拌曲、淋醋，還能品嘗醋粉、醋飲等特色美食。OnZ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

岐山醋正以“一碗面”經(jīng)濟(jì)為紐帶，編織千億級產(chǎn)業(yè)鏈，30.6萬畝優(yōu)質(zhì)小麥基地，每年為醋企提供穩(wěn)定原料，醋粉、濃縮醋飲品等深加工產(chǎn)品，使附加值提升3倍；電商平臺(tái)年銷售醋類產(chǎn)品超5000萬元，海外訂單增長40%。醋產(chǎn)業(yè)直接帶動(dòng)就業(yè)1.2萬人，間接拉動(dòng)物流、包裝等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)就業(yè)3萬人。OnZ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com

從宮廷祭器到世界共享，岐山醋的變遷史，正是傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的生動(dòng)注腳。當(dāng)古老的醋香與新時(shí)代的標(biāo)準(zhǔn)化浪潮相遇，碰撞出的不僅是舌尖上的驚喜，更是文化傳承與產(chǎn)業(yè)升級的無限可能。這壇“液體黃金”正書寫著屬于中國味道的傳奇，讓每一次品嘗都成為一次跨越千年的文明對話。（崔海燕）OnZ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com