近年來，面包價格默默地一路水漲船高，以前一個普通的吐司價格在5元至7元，隨著口味與品類的增加，如今動輒20元到30元。面對高價面包的“背刺”，不少糕點愛好者將目光轉(zhuǎn)移到更加平價實惠的商品上。
市面上涌現(xiàn)出不少主營精致饅頭和平價面包的店鋪及家庭作坊，獲得了不少消費者青睞。2月17日，記者對此進行了走訪了解。
面包價格飆升，平價面食受青睞
“一個面包要20多元，都能買菜做一頓飯了。偶爾吃吃還行，作為早餐備選性價比確實不高?！闭陂L沙開福區(qū)荷花池菜市場選購饅頭的顧客黃佳表示，面包價格虛高，盡管口味豐富多樣，但購買頻次并不高。
對于面包價格，經(jīng)營多年面包店的劉先生無奈地表示，“面粉、黃油、雞蛋等原材料價格上漲，房租和人工成本擺在那里，價格太低無法維持經(jīng)營?！?span style="display:none">8nv即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com
漲價導(dǎo)致部分消費者購買欲下降，平價面食迅猛填補上這一空白，搶占市場。城市的各個角落，各種饅頭小攤及家庭作坊如雨后春筍般出現(xiàn)，堅果饅頭、芋泥饅頭、抹茶饅頭、玫瑰花卷等花樣品種繁多，以其平價、健康、口味等優(yōu)勢吸引顧客購買。
在長沙望城經(jīng)營私房饅頭作坊的段女士介紹，饅頭與面包的高油高糖不同，作為傳統(tǒng)面食制作簡單又健康。她的“饅饅手作”饅頭價格在3元至6元之間，大多通過小區(qū)、朋友圈、微信群分享實現(xiàn)攬客，絕大部分采取定制模式，顧客線上下單后再制作配送。
饅頭等傳統(tǒng)面點的再次崛起離不開面包價格的持續(xù)上漲，在口味選擇上摒棄了傳統(tǒng)的紅糖饅頭或白面饅頭，創(chuàng)新出更多口味與花樣，“除了口味多樣化，饅頭樣式也很豐富、花朵、水果、動物都有，小朋友特別喜歡，價格相比普通饅頭較高些?！倍闻拷榻B，她從2024年5月開始作私房饅頭，顧客大多是年輕女性和有娃家庭，現(xiàn)做現(xiàn)賣，可以郵寄和自提。
競爭激烈，平價面點能否站穩(wěn)腳跟
除了饅頭，三元面包店同樣給消費者帶來了驚喜。走訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，三元面包店通常開在社區(qū)周邊或人流量較大的商業(yè)街，店內(nèi)的面包種類雖然不像大型面包連鎖店那樣豐富，但勝在價格實惠。
看似紅火的平價賽道，實則暗流涌動。在湘江新區(qū)經(jīng)營“三元面包鋪”的陳瓊瑤道出行業(yè)隱痛，“每天要精確計算20種原料配比，單個面包利潤不足0.8元。”賬本顯示，即便保持日均500個的銷量，月凈利潤仍難突破萬元。而這種薄利模式還是建立在共享中央廚房、原料集采聯(lián)盟等模式上的，“單打獨斗肯定不行”。
營養(yǎng)專家王立明教授認(rèn)為，“除了價格因素的影響，面食革新本質(zhì)上也是對健康飲食需求的回應(yīng)?！毕啾却蟛糠置姘?6%的含糖量，饅頭普遍將糖度控制在8%以下，更多使用天然果蔬著色。這種健康化轉(zhuǎn)向恰好契合了年輕群體“控糖”“健康”的飲食潮流。
采訪中，有業(yè)內(nèi)人士表示，這場始于價格因素的消費遷移，正演變?yōu)閭鹘y(tǒng)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級試驗。當(dāng)“萬物皆可饅頭”成為新趨勢，如何在保持平價的同時構(gòu)筑產(chǎn)品護城河，將成為從業(yè)者的考題。
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