劉強(qiáng)東預(yù)告的京東外賣(mài)新模式，終于在7月22日揭曉。
當(dāng)天，京東對(duì)外宣布正式啟動(dòng)“菜品合伙人”招募計(jì)劃，計(jì)劃投入10億元現(xiàn)金，面向全國(guó)餐飲品牌與個(gè)體廚師為1000道招牌菜招募合伙人。合伙人僅需提供菜品配方并參與研發(fā)，由“七鮮小廚”承擔(dān)現(xiàn)炒制作及品控，以外賣(mài)、自提兩種形式銷(xiāo)售。競(jìng)選勝出成為每道菜品的合伙人后，可直接獲得100萬(wàn)元。
京東還稱(chēng)，將在3年內(nèi)，投入超百億元資金在全國(guó)范圍建設(shè)超10000個(gè)“七鮮小廚”，合伙人無(wú)需付出開(kāi)店資金、人力成本等，即可實(shí)現(xiàn)菜品在全國(guó)范圍的規(guī)?；N(xiāo)售。
7月22日，京東向時(shí)代周報(bào)記者確認(rèn)，京東旗下七鮮小廚當(dāng)天正式開(kāi)始營(yíng)業(yè)。當(dāng)日上午，時(shí)代周報(bào)記者實(shí)地走訪位于北京東城區(qū)長(zhǎng)保大廈一層的七鮮小廚門(mén)店。該門(mén)店餐品包括特色小炒、意面小吃、炒粉炒飯、拌飯蓋飯、燒烤、湯品及飲品等。
門(mén)店大致分為后廚操作區(qū)、外賣(mài)取餐區(qū)和自提區(qū)，沒(méi)有設(shè)置堂食區(qū)；通過(guò)透明櫥窗，從外部可以看到后廚情況，店內(nèi)還設(shè)有后廚直播的大屏幕，用戶(hù)可以在線上同步觀看。
位于北京市東城區(qū)長(zhǎng)保大廈的七鮮小廚 時(shí)代周報(bào)記者攝
時(shí)代周報(bào)記者從現(xiàn)場(chǎng)了解，該門(mén)店已經(jīng)試運(yùn)營(yíng)一段時(shí)間，目前有2個(gè)檔口開(kāi)放且是現(xiàn)場(chǎng)炒制，后廚并未滿(mǎn)負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。一名工作人員介紹稱(chēng)，七鮮小廚的食材均來(lái)源于自己的冷鏈運(yùn)輸。在補(bǔ)貼和促銷(xiāo)方面，該門(mén)店有百億餐補(bǔ)券、百億好運(yùn)券以及可疊加的店鋪券等。
供應(yīng)鏈模式落地餐飲
今年盛夏的外賣(mài)大戰(zhàn)，分外瘋狂。巨頭下場(chǎng)，攪動(dòng)戰(zhàn)場(chǎng)。
京東在今年2月闖入外賣(mài)市場(chǎng)，進(jìn)展神速。當(dāng)月11日宣布京東外賣(mài)上線，并啟動(dòng)“品質(zhì)堂食餐飲商家”招募。此后，日訂單量不斷上揚(yáng)：3月24日突破100萬(wàn)；4月15日超過(guò)500萬(wàn)單，一周之后又突破1000萬(wàn)單關(guān)口。6月上旬，京東外賣(mài)的日訂單量已增長(zhǎng)至2500萬(wàn)單。
淘寶閃購(gòu)下場(chǎng)，外賣(mài)市場(chǎng)迎來(lái)前所未有的狂歡，日訂單量不斷創(chuàng)下新高。大戰(zhàn)愈演愈烈之時(shí)，京東卻對(duì)外強(qiáng)調(diào)“完全沒(méi)參與外賣(mài)‘0元購(gòu)’大戰(zhàn)”，并未再公布日訂單數(shù)據(jù)。
外賣(mài)大戰(zhàn)事關(guān)萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的即時(shí)零售主導(dǎo)權(quán)，意義非同尋常。劉強(qiáng)東于6月17日在一場(chǎng)小范圍的分享會(huì)上拋出重磅預(yù)告：一個(gè)月后，京東外賣(mài)將推出與美團(tuán)完全不同的商業(yè)模式。劉強(qiáng)東將供應(yīng)鏈視作京東的核心優(yōu)勢(shì)，“京東一直圍繞供應(yīng)鏈開(kāi)展業(yè)務(wù)”。供應(yīng)鏈如何與外賣(mài)業(yè)務(wù)結(jié)合，令人遐想。
7月22日晚間，京東組織線上小規(guī)模新聞發(fā)布會(huì)?！捌啧r小廚的定位是合營(yíng)品質(zhì)餐飲制作平臺(tái)。我們認(rèn)為這可能是餐飲外賣(mài)市場(chǎng)15年來(lái)，最大的供應(yīng)鏈模式創(chuàng)新。”七鮮小廚業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人劉斌表示，“我們的初衷是希望通過(guò)供應(yīng)鏈的創(chuàng)新，幫助消費(fèi)者吃到有品質(zhì)又便宜的食物，幫助品質(zhì)餐廳獲得更多的銷(xiāo)量，又好又便宜?！?span style="display:none">HYb即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
在京東看來(lái)，傳統(tǒng)餐飲行業(yè)長(zhǎng)期存在著經(jīng)營(yíng)困局，即品質(zhì)餐廳因房租與人力成本高企、傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)收取高額傭金及供應(yīng)鏈限制難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，特色菜品囿于單店運(yùn)營(yíng)無(wú)法觸達(dá)全國(guó)市場(chǎng)。此次推出七鮮小廚，或是京東解決上述問(wèn)題的嘗試之一。
“七鮮小廚的模式，首先是面向餐飲商家、個(gè)體廚師進(jìn)行菜品的招募，你有非常好吃的菜品和我們一起研發(fā)上線到七鮮小廚?！眲⒈蠼榻B稱(chēng)，通過(guò)七鮮小廚快速規(guī)?；拈_(kāi)店，賣(mài)到全國(guó)各地，這些合伙人會(huì)始終享受到銷(xiāo)售的分成，我們希望用這種方式幫助他們獲得更多的銷(xiāo)售、利潤(rùn)。目前，京東方面已收到近8000份報(bào)名，其中包括不少優(yōu)秀餐飲企業(yè)。
京東此舉是否會(huì)爭(zhēng)搶餐飲店生意？他進(jìn)一步解釋?zhuān)瑥钠啧r小廚的菜品合伙人模式上，針對(duì)每道菜的合伙人，京東會(huì)給予100萬(wàn)元的保底分成。后續(xù)的菜品銷(xiāo)售，還會(huì)繼續(xù)給到分成，上不封頂；從菜品定價(jià)上，10元-20元吃飽一頓飯，京東希望競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)并非客單在30元、50元以上的正餐餐廳。?
京東不當(dāng)“二房東”
“七鮮小廚的開(kāi)店選址上，京東也會(huì)充分考慮到附近的供給情況，更多會(huì)選在那些幽靈外賣(mài)訂單占比非常高的地段。選址上也會(huì)考慮合伙人的老店布局，我們是幫助合伙人做增量市場(chǎng)，不會(huì)去搶奪老店的存量生意。?”劉斌表示。
京東方面還透露，在七鮮小廚的模式中，京東并非“二房東” 角色，不是租個(gè)地方再招一些加盟品牌，讓品牌去自己經(jīng)營(yíng)，自負(fù)盈虧。 七鮮小廚合伙人只需共同參與菜品的開(kāi)發(fā)，在選址、建店、運(yùn)營(yíng)上，京東則會(huì)負(fù)責(zé)整體的組織和經(jīng)營(yíng)。如果合伙品牌本身也有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，雙方可以直接在供應(yīng)鏈這方面做匹配的合作。
七鮮小廚的外賣(mài)取餐區(qū) 時(shí)代周報(bào)記者攝
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向時(shí)代周報(bào)記者表示，京東一直在尋找第二增長(zhǎng)曲線，進(jìn)軍外賣(mài)是試圖解決痛點(diǎn)，從監(jiān)管端到平臺(tái)端到騎手再到消費(fèi)端均有顧及，有助于形成外賣(mài)行業(yè)的一個(gè)新生態(tài)。
據(jù)京東7月初發(fā)布的數(shù)據(jù)，上線4個(gè)月后，有近200個(gè)餐飲品牌在京東外賣(mài)上銷(xiāo)量突破百萬(wàn)。與此同時(shí)，京東宣布啟動(dòng)“雙百計(jì)劃”，進(jìn)一步扶持品質(zhì)商家。而七鮮小廚的正式亮相，意味著在補(bǔ)貼大戰(zhàn)之外，外賣(mài)行業(yè)正迎來(lái)一個(gè)全新的玩法。
對(duì)于未來(lái)七鮮小廚是否會(huì)考慮入駐其他平臺(tái)，劉斌則表示，“我們的心態(tài)是非常開(kāi)放的，只要消費(fèi)者有需求或者其他平臺(tái)如果也愿意，很樂(lè)意一起合作”。
一名不愿具名的業(yè)內(nèi)人士向時(shí)代周報(bào)記者分析，七鮮小廚的模式總體可總結(jié)為“供應(yīng)鏈直營(yíng)+菜品合伙人”模式，意在將成本壓縮環(huán)節(jié)前置到源頭采購(gòu)、中央廚房加工等，讓餐飲品牌有可能實(shí)現(xiàn)“降價(jià)不降級(jí)”的目標(biāo)。
上述人士還向時(shí)代周報(bào)記者指出，京東通過(guò)“菜品合伙人”計(jì)劃，將傳統(tǒng)餐飲的“封閉式廚房”升階為“社會(huì)化研發(fā)平臺(tái)”，既規(guī)避了與傳統(tǒng)外賣(mài)平臺(tái)的正面競(jìng)爭(zhēng)，又通過(guò)“供應(yīng)鏈深度參與+利益共享機(jī)制”，將自身定位為“餐飲價(jià)值鏈的整合者”。這一模式不僅有助于推動(dòng)平臺(tái)、商家、用戶(hù)等多方實(shí)現(xiàn)共贏，也有助于京東將觸角更深地延伸至生鮮零售、即時(shí)配送、餐飲供應(yīng)鏈等賽道。
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