▲平臺騎手正在工作。圖/IC photo
標注著“無菌操作”的沙拉，是在哪里拌出來的？宣傳“每日現(xiàn)熬”的骨湯，會不會是調(diào)料包沖泡的？
此前不少人點外賣時，都難免會犯嘀咕——點外賣，有點像“拆盲盒”。有些餐飲店，因為餐后體驗問題，被網(wǎng)友們玩出“XXX耐受度測試指南”等調(diào)侃梗。消費者用自嘲消解不滿，也對商家品牌造成“反向助攻”，背后則是公眾對食品安全最現(xiàn)實的信任問題。
外賣透明化是一道必答題
為確保能吃上一口放心的，一些消費者在點餐時默念這樣的口訣：連鎖品牌總比小作坊強，貴套餐總比特價菜靠譜，甚至還出現(xiàn)了“聞包裝辨衛(wèi)生”的絕技。但媒體也曾曝光過一些品牌餐飲的食品安全問題，“土辦法”并不能解決根源問題。
倒逼行業(yè)進步，不能只靠商家的自覺和良知，還要有來自于剛性的外部監(jiān)督。
透明廚房可堪一個破解食品安全的可行方案。透明廚房不是一個新概念，最早可以追溯到上世紀90年代初，有餐飲品牌在大廳砌了一個玻璃廚房，既可以觀賞，也便于監(jiān)督。但這種嘗試并沒有在行業(yè)成為普遍動作。
近年來，隨著數(shù)字經(jīng)濟與餐飲的深度結(jié)合，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”成為一種倒逼食品安全的新型模式。其通過將后廚操作實時可視化，既讓消費者看得放心、吃得安心，也為監(jiān)管部門提供了更高效的遠程監(jiān)督手段，推動餐飲行業(yè)從被動整改向主動透明轉(zhuǎn)型。
不過，此前的透明廚房仍有死角，部分商家通過角度選擇、時段控制等方式規(guī)避關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)的真實呈現(xiàn)。有媒體報道就指出，有的店家直播只拍洗碗池，結(jié)果被網(wǎng)友扒出“鏡頭外堆著爛菜葉”，讓透明廚房成了擺設(shè)。
餐廳、外賣店鋪搞透明化，讓我們看到了監(jiān)管側(cè)的決心。2024年，商務(wù)部等9部門關(guān)于促進餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見提到，積極推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等模式；2025年兩辦印發(fā)的《關(guān)于進一步強化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》進一步明確，要大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。商務(wù)部更是直接表態(tài)，要求外賣必須封簽，后廚得能追溯。
外賣透明化已不是選擇題，而是必答題，也是外賣商家在全新市場環(huán)境與消費者心態(tài)下必須答好的一道生存題。
要知道，這屆消費者也變了。他們不再滿足于“看起來干凈”“吃起來有味”，而是要“全過程可見”“全鏈條可追溯”。他們更愿意為那些敢于揭開后廚面紗、主動公示食材來源的商家買單，哪怕價格稍高也甘之如飴；反之，對那些藏著掖著、信息模糊的店鋪，哪怕口碑再好，也會多幾分警惕與疏離。
讓外賣承載起消費者的安心與放心
這種對“透明”的執(zhí)著，本質(zhì)上源于消費者對食品安全與知情權(quán)的深層訴求。
正是在這種訴求之下，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”有了升級版。近日，美團在北京推出全新打造的浣熊食堂，用戶下單前可實時“云體驗”，隨時“看匯報”，下單后將收到食安封簽嚴格守護的餐品，平臺提供透明有保障的售后服務(wù)。
說是“全新打造”，是因為早在2024年，美團就開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。商家入駐后，美團提供食品安全的全鏈條服務(wù)、日常操作標準、數(shù)字化運營規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應(yīng)鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運營的全套基建。
在這套體系之下，用戶可以在美團外賣App中看到“食安日記”，記錄店內(nèi)每天餐品加工、成品制作、午間巡檢、進貨清單等；每家店鋪也都集成了美團統(tǒng)一提供的明廚亮灶系統(tǒng)，商家營業(yè)時間內(nèi)的全過程都實時上傳直播，實現(xiàn)切配、烹飪、打包、出餐全透明。
“浣熊食堂”有點類似此前的中央廚房，但又有所不同。一方面，美團將通過“快驢進貨”為商家提供完整統(tǒng)一的食材供應(yīng)鏈服務(wù)，確保食材的安全可靠；另一方面，雖然共同入駐，共享食材，但每家店鋪單獨做菜，確保各自菜品的風(fēng)格與調(diào)性。如此，便兼具了安全與美味的和諧統(tǒng)一。
“浣熊食堂”的嘗試，屬于對無堂食外賣的規(guī)范化探索。以往，不論是通過新聞報道還是個人經(jīng)驗，相比于有堂食外賣，無堂食外賣的安全衛(wèi)生隱患似乎更多，如何規(guī)范無堂食外賣，成了外賣行業(yè)的一個普遍痛點。
事實上，除了平臺的探索，一些地方也在努力推出無堂食外賣標準與行業(yè)發(fā)展規(guī)范。比如，重慶推出了全國首個非堂食外賣標準，陜西渭南出臺了無堂食外賣食品安全監(jiān)管工作指導(dǎo)意見，浙江杭州也將于近日開始實施《無堂食外賣聚集區(qū)管理規(guī)范》。
線上線下、多方合力的嘗試，說明了一個最簡單的道理：在品質(zhì)消費與行業(yè)反內(nèi)卷的潮流之下，推廣透明外賣正在成為社會普遍共識。敢敞開門讓消費者看著選菜的，方是真本事；能經(jīng)得住萬千眼睛盯著做飯的，才是真硬氣。
從傳統(tǒng)堂食時代到外賣到家時代，從“拆盲盒”到“云監(jiān)工”，食品行業(yè)真正的進步，不是賺了多少流量紅利，不是出了多少網(wǎng)紅品牌，而是把“說不清的來源”變成“可追溯的清單”，把“不能看的廚房”變成“隨便看的直播間”，讓每一份入口的食物，都承載著看得見的安心與摸得著的放心。
撰稿 / 周政(媒體人)
編輯 / 馬小龍
校對 / 王心
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