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《三餐四季》江西篇:秀美山水、煙火風(fēng)味

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  香煎霉魚如何“霉”得美味?泰和烏雞為何要一雞兩吃?安?;鹜仁}有何講究?慈化雞的靈魂是什么?高安腐竹制作有何訣竅?vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  三餐煙火暖,四季皆安然。央視大型美食文旅節(jié)目《三餐四季》江西篇,帶您在贛鄱大地邂逅山水至美、人間至味。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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  從“江南望郡”吉安到“江南佳麗之地,文物昌盛之邦”宜春,一場秀美山水與煙火風(fēng)味的探索之旅即將開啟。節(jié)目將于今天20:00檔登陸央視綜合頻道,主持人撒貝寧、馮碩攜手文藝嘉賓陳好、涂松巖,美食文化學(xué)者陳立、人類學(xué)博士陳石組成尋味團(tuán),探索江西獨特的風(fēng)土人情!vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  香煎霉魚:心急吃不了的“上頭味”vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  “沒有百年的染缸,但是有百年的醬缸。”在吉安,溫度、濕度,都是風(fēng)味的變量,人們用耐心,把“霉味”重塑成了“美味”。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  精選吉安草魚切成小塊,用鹽細(xì)細(xì)揉搓并放在稻禾稈上發(fā)酵,等魚肉表面漸漸泛起白色的糊液后,將魚塊裹滿辣椒粉晾曬,隨后淋入熟茶油封浸。待食用時,只需油鍋小火慢煎,淋上當(dāng)?shù)孛拙?,撒上蔥花即可出鍋。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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  區(qū)別于熏魚的干韌或咸魚的緊實,經(jīng)過微生物馴化的霉魚肉質(zhì)細(xì)嫩筋道,入口鮮美醇厚。這一口獨特的味道,提醒著每一個匆忙的趕路人:有些美味,必須交給時間書寫。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  泰和烏雞:大道至簡的味覺盛宴vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  龍爪鳳冠,絲毛烏身,要吃上這樣一只“高顏值”的雞,同樣需要滿滿儀式感。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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  煲湯與手撕是泰和烏雞重要的食用方式,將烏雞煮熟后,留下清湯,這個時候的湯尤為鮮美、稠密溫潤。烏雞撈出后可手撕食用,其肉質(zhì)彈韌,口感嫩滑,咸鮮可口。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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  一雞兩吃,品的是烏雞最為珍貴的本味,無論是輔以極少調(diào)味料的烏雞湯,還是清淡鮮香的烏雞肉,這里的人懂得用最簡單的方式,最大程度地保留食材本真的鮮香。而養(yǎng)生之道,也藏匿于順應(yīng)天性、返璞歸真的烹制哲學(xué)中。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  安?;鹜龋菏昴ヒ粍Γ迥瓿鲆煌?/strong>vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  一條火腿,如何變成餐桌上的美味?安福的答案是:讓時間與自然對話。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  好的火腿需要歷經(jīng)十幾道精細(xì)工藝,而精準(zhǔn)施鹽,是其中至關(guān)重要的一步。腌制過程中,火腿需要反復(fù)施鹽,讓鹽緩緩滲入后,方可洗凈晾曬,等待自然發(fā)酵。經(jīng)過四季的檢驗,安福火腿無需多余調(diào)味,便可直接入鍋蒸制。香氣濃郁獨特,口感緊實多汁,瘦肉鮮明似火,肥肉宛若潤玉,咸鮮適中,瞬間即可喚醒味蕾。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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  在安福,火腿是招待貴客的不二之選,也是逢年過節(jié)的儀式感、幸福味。將火腿懸掛,安福的味道、家的味道也隨之縈繞,日久情深……vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  慈化雞:集咸、鮮、酸、辣于一體vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  宜春菜屬贛菜一脈,“無辣不歡、無辣不成菜”是宜春人餐桌上的真實寫照。慈化雞在“辣”的基礎(chǔ)上,又添了濃墨重彩的咸、鮮、酸。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  腌制好的雞肉剁成小塊,起鍋燒油,依次放入醋、辣椒、雞塊,幾經(jīng)翻炒之后,倒入靈魂調(diào)料――柒醋。最后加入雞湯進(jìn)行燜煮,一碗慈化雞就此完成。一口咬下,層次豐富,柒醋的酸味中和了牛角辣椒的鮮辣,在咸香的雞肉間交融,三味一體,香飄五感。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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  “紅亮亮”“酸爽爽”“辣乎乎”“鮮嫩嫩”,這是慈化雞的味道,也是四季物候的味道、時光流轉(zhuǎn)的味道、火候雕琢的味道。因為對美食的堅守,工藝匠心與贛西山水達(dá)成完美共鳴,鄉(xiāng)土食材也在這里升華成了風(fēng)土美味。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  高安腐竹:黃豆的嫩滑吃法vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  有一千座城市,就會有一千種味道。若以味覺來丈量地域風(fēng)物,屬于高安的,一定是醇厚豆香。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  制作腐竹的過程頗有講究:黃豆浸泡數(shù)小時,磨成豆渣,濾出豆?jié){后煮沸,靜置在平底鍋中,直至凝結(jié)成一層薄膜。隨后將薄膜從鍋中輕輕揭起,掛在竹竿上烘干,烘干后的腐竹形狀均勻整齊,充滿光澤,豆香味濃郁。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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  把不易消化的黃豆制成腐竹,不僅保留了黃豆的天然營養(yǎng),更賦予其柔韌適口的質(zhì)感。今天,在尋常百姓的餐桌上,這一份鮮醇清香,有了煲、炒、燜、燉、涼拌等多種烹飪方式,構(gòu)成了屬于宜春的獨特味道。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  尋味江西:vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  在美食中探尋贛鄱大地的煙火風(fēng)味vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  江西,一片人文薈萃的土地,一座匯聚無數(shù)美食的風(fēng)味博物館。作為歷史上重要的移民樞紐,四面八方的人在這里匯聚、生長,孕育出兼容并蓄的飲食哲學(xué)。從吉安到宜春,自然與人文在這里交織成歌,以撩撥心弦的風(fēng)味,向世人描繪著獨具魅力、豐富多彩的生活畫卷。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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  百合肉餅湯鮮甜養(yǎng)身、大蒜須炒橘皮唇齒留香、客家醋鴨細(xì)嫩酸爽、萵麻炒黃鱔鮮香入味……江西到底還藏著多少鍋氣十足的美味?vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

  3月30日20:00檔,鎖定CCTV-1央視綜合頻道,和《三餐四季》一起走進(jìn)江西,感受時光在贛鄱大地寫下的味覺注解,探尋大美山水下純粹的煙火人間!央視頻App同步直播,敬請關(guān)注。vla即熱新聞——關(guān)注每天科技社會生活新變化gihot.com

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