“小年飯”“除夕餐”預(yù)訂火熱，餐飲行業(yè)迎小高峰丨新春走基層
作者：胡華雄
2025年春節(jié)將至，作為民眾衣食住行之一的餐飲行業(yè)也迎來了消費(fèi)小高峰。
這其中，“小年飯”“除夕餐”預(yù)訂較為火爆，年末聚會催生的餐飲包間需求十分旺盛，不少顧客選擇提前訂位。
記者發(fā)現(xiàn)，在應(yīng)對本次節(jié)日餐飲消費(fèi)需求方面，大型餐飲連鎖企業(yè)在人力配備等方面具有明顯優(yōu)勢。不過，中小型餐飲商家也有自己的優(yōu)勢，如果能在口味上和品類上做出特色，也能吸引不少客戶群，在餐飲消費(fèi)市場占據(jù)一席之地。
餐飲行業(yè)迎小高峰“小年飯”“除夕餐”預(yù)訂火熱
證券時(shí)報(bào)記者近日調(diào)研走訪發(fā)現(xiàn)，由于小年、除夕均帶有過年的含義，本次春節(jié)前夕的“小年飯”“除夕餐”預(yù)訂較為火爆，不少顧客選擇提前訂位。
龍頭餐飲企業(yè)海底撈方面近日接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示，截至1月21日，全國海底撈門店已接到除夕當(dāng)日用餐預(yù)訂約4萬桌。海底撈方面還表示，很多門店其實(shí)線上開放的桌數(shù)是有一定的比例，也會預(yù)留一些位置給到現(xiàn)場直接來的顧客。
春節(jié)前夕深圳一家海底撈門店前一景 胡華雄/攝
在南方小年前夕，記者以普通消費(fèi)者名義咨詢了深圳多家規(guī)模相對較大的餐廳的預(yù)訂情況，總體較為火爆，價(jià)格方面則由于定位的不同有較大差異。
1月22日中午，在深圳一家潮州菜餐廳，記者發(fā)現(xiàn)，該餐廳大廳有一定空座，但包間已客滿。相關(guān)工作人員表示，如果人數(shù)較多需要包間就餐的話，可以提前預(yù)訂包間，特別是周末人多的情況下；深圳一家海鮮餐廳相關(guān)工作人員表示，1月23日(注：當(dāng)日為南方小年)當(dāng)晚餐廳的包間已經(jīng)訂滿，直到1月25日才有新的包間空位；另一家位于深圳市中心的粵菜酒樓的工作人員則向記者表示，該酒樓包間人均消費(fèi)需達(dá)到200元以上，1月23號晚上還有少量包間；一家位于深圳原關(guān)外地區(qū)的酒樓工作人員則向記者表示，其除夕當(dāng)天還有少量包間可訂，沒有消費(fèi)金額限制，平常人均消費(fèi)大概100元上下。
由于春節(jié)前夕國內(nèi)人口大量跨區(qū)域流動(dòng)，不同城市之間、城鄉(xiāng)之間的餐飲需求也不太一樣。在一二線城市，公司年會、同事聚會等帶來就餐需求快速增長，而越靠近除夕，三四線城市家宴就餐需求則逐漸成為主流。另外，記者走訪發(fā)現(xiàn)，近日不少餐飲商家已經(jīng)布置了節(jié)慶展板，掛上燈籠、春節(jié)掛件等節(jié)慶飾品，春節(jié)的氛圍濃厚。
一海底撈門店春節(jié)氣氛濃厚 海底撈方面/供圖
記者了解到，在廣深等城市，一些傳統(tǒng)粵菜餐廳或海鮮餐廳由于菜式口味相對清淡，老少咸宜，且餐廳場地一般較大，更符合多人聚餐需求，因此在春節(jié)即將來臨之際受到不少公司年會或家宴客戶青睞。
大型餐飲連鎖企業(yè)在人力等方面具明顯優(yōu)勢
記者在走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，餐飲行業(yè)由于規(guī)模龐大，商家數(shù)量眾多，各經(jīng)營主體的經(jīng)營模式很不一樣，但總體而言，大型餐飲連鎖企業(yè)在人力配備等方面具有一定優(yōu)勢，而一些中小型餐飲商家受限于人力等多種因素，不少選擇暫時(shí)閉店休息或返鄉(xiāng)過年。多數(shù)在過完小年后就閉店，要到正月初八、初九才會重新開工。
大型餐飲連鎖企業(yè)則普遍表示會在春節(jié)期間正常營業(yè)。
比如海底撈方面就對記者表示，2025年春節(jié)，將有超800家海底撈火鍋在除夕開門迎客，超1000家門店在大年初一開門。從初二開始，全國超1300家海底撈火鍋則全面恢復(fù)正常營業(yè)。
海底撈人力資源相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，已提前著手穩(wěn)崗留工，保障春節(jié)期間的高質(zhì)量營運(yùn)，通過加大招聘力度、招聘前置、優(yōu)化用工結(jié)構(gòu)的方式提前準(zhǔn)備節(jié)日人手。同時(shí)，海底撈將為節(jié)日堅(jiān)守崗位的員工發(fā)放補(bǔ)貼，并組織員工聚餐、守歲、抽獎(jiǎng)等活動(dòng)，讓員工體驗(yàn)春節(jié)氛圍。部分門店還會邀請員工家屬到店共度團(tuán)圓年；針對有子女家屬在工作地的員工，海底撈會發(fā)放家庭新年福利，讓員工和家人開開心心就地過年。
產(chǎn)品特色和口味仍是重點(diǎn)
由于餐飲行業(yè)的特殊性，產(chǎn)品特色和口味仍是餐飲行業(yè)重點(diǎn)關(guān)注方向，也是相關(guān)經(jīng)營主體的核心競爭力之一。
比如，據(jù)海底撈方面介紹，近期南京、無錫、淮安等江蘇多地海底撈火鍋門店將上線新款兒童套餐、寶塔花椰菜、香啡褐菇等區(qū)域新品。1月7日至1月31日，江蘇地區(qū)部分海底撈門店還將在小料臺上新“新年熱紅酒”，活動(dòng)期間，門店于晚上9點(diǎn)后在小料臺免費(fèi)提供限量熱紅酒，消費(fèi)者可自行選擇肉桂、迷迭香、水果片等搭配。四川地區(qū)海底撈門店，則于近日推出了四川地區(qū)限定的冬季滋補(bǔ)鍋底――金湯板栗雞湯鍋底，因其“大吉大利”的寓意加上口感濃郁，搭配成都冬季限定蔬菜豌豆尖等，受到成都消費(fèi)者喜愛和追捧。
九毛九方面對證券時(shí)報(bào)記者表示，九毛九這次推出了更適合一家老少的年夜飯?zhí)撞停粌H有招牌產(chǎn)品“二斤大骨頭”、“山西老醋鱸魚”，還有充滿西北特色風(fēng)味的“蘿卜清燉羊羔排”、“干香鐵鍋燜面”等產(chǎn)品，部分門店在套餐推出幾天便接到了不少預(yù)訂。
在這方面，中小型餐飲商家也大有可為。記者在走訪過程中發(fā)現(xiàn)，中小型餐飲商家如果在口味上和品類上做出特色，也能吸引不少客戶群，在本次春節(jié)餐飲消費(fèi)市場中占據(jù)一席之地。記者發(fā)現(xiàn)，在深圳，一些以地方特色菜為主打的中小型餐飲商家就吸引了不少留深過年的客戶。比如，一些中小型餐飲商家春節(jié)前夕推出“大盆菜”套餐，吸引了不少熱衷廣東本地美食的客戶。
一家廣東菜館外的“盆菜”展板 胡華雄/攝
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