極目新聞?dòng)浾?王鵬
5月4日，山西太原，有網(wǎng)友發(fā)視頻稱，這樣的饸饹面你吃過嗎？視頻中，兩個(gè)人坐在一個(gè)木制工具上壓面，通過杠桿原理將面條壓入沸騰的鍋內(nèi)。
山西太原一家面店工作人員制作饸饹面
面店工作人員制作饸饹面
5月7日，極目新聞?dòng)浾卟稍L面店老板得知，饸饹面是山西一種傳統(tǒng)的一種面食。面店老板介紹，山西人吃面有上百種做法，壓饸饹這種做法可以追溯到清代，壓饸饹一般需要一到兩個(gè)人，將和好的蕎麥面、高粱面（現(xiàn)多用小麥面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條（面條狀）煮入鍋中。使用饸饹床子壓面條，雖然姿勢不是很美觀，但壓出來的面條更加筋道好吃。
山西饸饹面
據(jù)資料顯示，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，以山西南部饸饹面起源早，在運(yùn)城、臨汾、晉城地區(qū)大街小巷隨處可見饸饹面館。（極目新聞）
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