春季以來(lái)，“春日+”消費(fèi)新業(yè)態(tài)層出不窮，品茗嘗鮮、戶外露營(yíng)、賞花踏青等消費(fèi)場(chǎng)景持續(xù)升溫，蓬勃發(fā)展的春日經(jīng)濟(jì)為消費(fèi)市場(chǎng)注入盎然生機(jī)。結(jié)合當(dāng)下顧客的消費(fèi)需求和飲食喜愛(ài)，全國(guó)海底撈超1300家門店將全面同步上新五款春季產(chǎn)品，涵蓋鍋底、丸滑、時(shí)蔬、甜品及飲品五大品類，為消費(fèi)者奉上“舌尖上的春天”。
“經(jīng)由北京、上海、廣州、成都四地超600名消費(fèi)者品鑒投票、反復(fù)打磨，這5款優(yōu)選產(chǎn)品從眾多新品中脫穎而出，成為海底撈和消費(fèi)者共同選擇出的春季新品。” 海底撈相關(guān)產(chǎn)品負(fù)責(zé)人表示。此次上新不僅延續(xù)了海底撈“為你下苦功”的產(chǎn)品理念，更通過(guò)沉浸式體驗(yàn)場(chǎng)景的打造，讓消費(fèi)者在涮煮鮮香間感受舌尖上的“春日盛宴”，為春日餐飲市場(chǎng)注入新活力。
據(jù)了解，本次上新的重頭戲――“食神戴龍海鮮粥底鍋”，為海底撈與香港“食神”戴龍先生聯(lián)合研發(fā)，嚴(yán)選多種大米以黃金比例調(diào)和，配以南美白蝦、干貝、雞絲三味春鮮，經(jīng)大火猛煮激出米香，細(xì)火慢熬成就綿密口感。海底撈產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)從32種大米中精選多地優(yōu)質(zhì)特色米種，配以海洋牧場(chǎng)扇貝、南美白蝦及優(yōu)質(zhì)雞肉，通過(guò)黃金比例調(diào)配實(shí)現(xiàn)米香與海鮮鮮味的深度交融。在洗米、熬米等多道工序中嚴(yán)格把控火候與時(shí)間，最終達(dá)成“濃而不膩”的核心標(biāo)準(zhǔn)――粥底順滑，入口清爽，海鮮精華充分釋放而不掩米香，契合春季溫潤(rùn)養(yǎng)生的飲食需求。
新品“暴打魚(yú)皮蝦卷”則以白鰱魚(yú)糜為外皮，包裹北部灣南美白蝦餡料，再以云南高原貢菜捆扎定型，魚(yú)肉彈嫩、蝦肉緊實(shí)、貢菜脆爽，三重口感層層迸發(fā)?！敖?jīng)多輪研發(fā)實(shí)驗(yàn)，我們最終使用白鰱魚(yú)糜作為外衣材質(zhì)。魚(yú)皮制作難度極大，我們借鑒了傳統(tǒng)肉燕皮的捶打工藝，經(jīng)過(guò)60余次對(duì)比測(cè)算和捶打模擬，發(fā)現(xiàn)捶打次數(shù)不低于1600次才能達(dá)到最佳效果?！焙５讚飘a(chǎn)品團(tuán)隊(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹道。
通過(guò)溯源從平原到高山的核心產(chǎn)地，海底撈產(chǎn)品團(tuán)隊(duì)萃取各地獨(dú)特風(fēng)味，最終選擇武夷山脈毛竹春筍、烏蒙山水果清芹、晶瑩蘋果絲瓜、脆爽雞腿芥藍(lán)四種菜品匯集而成“春日脆嫩筍蔬拼盤”――春筍與清芹鮮嫩多汁，絲瓜軟糯肥厚，芥藍(lán)清脆爽口，四種自然鮮味交織成極具春日代表性的好滋味。甜品“滴落提拉米蘇”的原料取自貴州高原抹茶、廣西橫縣茉莉花，搭配阿拉比卡咖啡液，口感甜而不膩、清香撲鼻?！霸颇纤崮竟衔宸忠啊眲t由云南酸木瓜、四川黃檸檬、山東蘋果、陜西獼猴桃足足4種水果榨汁混合而成，茉莉花茶湯與酸甜味道交織，口感酸甜清爽。
此外，隨著氣溫逐漸升高，露營(yíng)成為人們踏青游玩的熱門選擇，從戶外裝備到露營(yíng)基地，露營(yíng)經(jīng)濟(jì)全鏈條展現(xiàn)出強(qiáng)勁的消費(fèi)活力。數(shù)據(jù)顯示，2024年我國(guó)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)核心市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)到1334億元，預(yù)計(jì)2025年將突破2483.2億元，帶動(dòng)整體市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到1.44萬(wàn)億元。
戶外出游熱潮之下，海底撈火鍋也通過(guò)場(chǎng)景創(chuàng)新，打造露營(yíng)店等戶外火鍋就餐場(chǎng)景，成為春日消費(fèi)市場(chǎng)的新亮點(diǎn)。近日，海底撈露營(yíng)火鍋北京妙峰山店正式營(yíng)業(yè)，據(jù)店經(jīng)理介紹，該露營(yíng)店采取預(yù)定制，提供雙人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多種選擇，滿足不同人群的露營(yíng)餐飲需求。正值賞花季節(jié)，近期消費(fèi)客群以家庭聚餐、朋友聚會(huì)為主，周末客流較大，基本實(shí)現(xiàn)預(yù)定全滿。
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