沃柑是一種大家都很喜歡的柑橘類水果，它的果肉飽滿鮮嫩多汁，吃起來(lái)甜滋滋的，特別受歡迎。不過(guò)，也有朋友在買沃柑的時(shí)候發(fā)現(xiàn)，剝開(kāi)果皮后，里面的果皮內(nèi)側(cè)竟然變成了淡藍(lán)色，這可把大家嚇了一跳！
遇到類似情況的人還不少：
沃柑果皮變藍(lán)到底是怎么回事？還能不能吃？看完這篇你就明白了！
果皮變藍(lán)可能原因一：
銅離子氧化
沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)的一個(gè)常見(jiàn)原因是土壤里銅元素太多，銅元素遇到空氣后很容易氧化，就像鐵生銹會(huì)氧化變紅一樣，不過(guò)銅生銹會(huì)變成藍(lán)色。這種現(xiàn)象在果農(nóng)那里有個(gè)名字，叫“藍(lán)變”，其實(shí)是很正常的情況。
如果果皮內(nèi)側(cè)的藍(lán)色僅限于海綿層，且果肉顏色正常、無(wú)異味，通?？梢耘袛酁殂~離子氧化。這種情況下，剝?nèi)ニ{(lán)色海綿層后，果肉是可以吃的。
那么銅離子氧化是怎么發(fā)生的呢？
在種植過(guò)程中，果農(nóng)為了防治病蟲害，會(huì)使用一些含銅的農(nóng)藥，比如波爾多液。這種農(nóng)藥雖然能保護(hù)枝葉，但多的銅離子可能會(huì)滲透到果皮內(nèi)側(cè)。當(dāng)果皮被剝開(kāi)后，銅離子與空氣接觸，就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，變成藍(lán)色。這種藍(lán)色看起來(lái)雖然有點(diǎn)嚇人，但并不會(huì)對(duì)果肉造成污染。
不過(guò)，這里還是要提醒大家，雖然銅離子氧化本身沒(méi)問(wèn)題，但如果果皮內(nèi)側(cè)的藍(lán)色很厚，或者有其他異常情況，最好還是謹(jǐn)慎一些。
果皮變藍(lán)可能原因二：
環(huán)境因素或種植管理問(wèn)題
沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)還可能與種植環(huán)境或管理措施有關(guān)。比如，部分地區(qū)土壤和氣候條件不適合種植沃柑，或者種植過(guò)程中施肥不當(dāng)、水分管理不善等，都可能導(dǎo)致沃柑出現(xiàn)“藍(lán)變”現(xiàn)象。
沃柑對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的要求其實(shí)挺高的。如果土壤酸堿度不合適，或者土壤里缺乏某些營(yíng)養(yǎng)元素，沃柑因營(yíng)養(yǎng)不良而容易“生病”。比如，在一些酸性過(guò)強(qiáng)的土壤中，沃柑的根系可能無(wú)法正常吸收養(yǎng)分，導(dǎo)致果實(shí)發(fā)育不良，出現(xiàn)“藍(lán)變”現(xiàn)象。
除了環(huán)境因素，種植管理也很重要。如果施肥不當(dāng)，比如施了過(guò)多的氮肥，沃柑的枝葉雖然會(huì)長(zhǎng)得很茂盛，但果實(shí)的品質(zhì)可能會(huì)受到影響。還有，如果水分管理不善，比如澆水過(guò)多或過(guò)少，也會(huì)讓沃柑排水不暢“不舒服”，出現(xiàn)各種生理性問(wèn)題。
果皮變藍(lán)可能原因三：
花青素類等天然色素析出
花青素是一種天然的色素，存在于很多水果和蔬菜中。它可以讓果實(shí)呈現(xiàn)出不同的顏色，比如紅色、紫色或藍(lán)色。如果果實(shí)受到了一些環(huán)境壓力，比如溫度變化或濕度變化，刺激了花青素的合成，可能導(dǎo)致果皮“藍(lán)變”。
如果沃柑果皮內(nèi)側(cè)的藍(lán)色比較淺，而且看起來(lái)比較均勻，用濕紙巾輕輕擦拭藍(lán)色的部位也可以比較容易地去除，那很可能就是花青素或者銅離子氧化。這種情況下，果肉一般是安全的。
不過(guò)，花青素雖然是一種天然色素，但如果沃柑伴隨著出現(xiàn)其他異常情況，比如果肉發(fā)軟或有異味，那還是不能吃的。
果皮變藍(lán)可能原因四：
細(xì)菌或霉菌感染
除了銅離子氧化，沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)也可能是由于細(xì)菌或（真菌中的）霉菌感染。在高溫高濕的環(huán)境中，真菌孢子很容易侵入沃柑內(nèi)部，導(dǎo)致其變質(zhì)并產(chǎn)生霉變。如果沃柑內(nèi)部的藍(lán)色是由于霉菌感染引起的，通常會(huì)伴隨其他變質(zhì)跡象，比如異味、果肉發(fā)軟或表面出現(xiàn)霉斑。
沃柑在生長(zhǎng)過(guò)程中，果皮可能會(huì)有一些小傷口，比如被蟲子咬了，或者在采摘過(guò)程中不小心弄破了。這些小傷口就像“門戶大開(kāi)”，讓細(xì)菌和霉菌有機(jī)會(huì)鉆進(jìn)去。一旦細(xì)菌或霉菌進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，它們就會(huì)迅速繁殖，導(dǎo)致沃柑變質(zhì)。
沃柑在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中也很容易出問(wèn)題。如果儲(chǔ)存環(huán)境潮濕，或者運(yùn)輸過(guò)程中溫度過(guò)高，沃柑就容易變質(zhì)。比如，有些商家為了節(jié)省成本，把沃柑堆放在潮濕的倉(cāng)庫(kù)里，時(shí)間一長(zhǎng)，沃柑就容易發(fā)霉變藍(lán)。
如果你買到的沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)，同時(shí)還有一些其他異常情況，比如果肉發(fā)軟、有異味，或者果皮表面有霉斑，那很可能就是細(xì)菌或霉菌感染了。這種情況下，沃柑是絕對(duì)不能吃的，因?yàn)槊咕赡軙?huì)產(chǎn)生毒素，對(duì)人體健康有害。
總的來(lái)說(shuō)，沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)，其實(shí)可能是由好幾種原因引起的。比如，可能是銅離子氧化，這是一種很正常的自然現(xiàn)象，就像鐵生銹一樣；也可能是細(xì)菌或霉菌“作怪”，要是果皮上有霉斑、果肉發(fā)軟或者有酒味和異味，那可就得小心了，這說(shuō)明沃柑可能已經(jīng)變質(zhì)了；另外，種植環(huán)境不好或者運(yùn)輸過(guò)程中保存不當(dāng)，花青素沉積在白皮層上，也可能會(huì)讓沃柑變藍(lán)。
沃柑購(gòu)買及保存建議
最后，再給大家?guī)讉€(gè)關(guān)于沃柑選購(gòu)與保存建議：
買沃柑的時(shí)候，盡量選果皮顏色均勻、表面光滑的。如果果皮上有明顯的傷口或者顏色不正常，最好不要買。還可以用手輕輕按一下沃柑，如果果肉有彈性，說(shuō)明是新鮮的；如果按下去軟軟的，那可能就不新鮮了。
沃柑買回家后，最好放在通風(fēng)、干燥的地方。如果放在潮濕的環(huán)境里，很容易發(fā)霉。如果你想把沃柑放冰箱，記得用保鮮袋裝好，避免水分凝結(jié)在果皮上。
如果你發(fā)現(xiàn)沃柑果皮內(nèi)側(cè)變藍(lán)了，先別慌。按照前面說(shuō)的方法，判斷一下是什么原因引起的。如果只是銅離子氧化，果肉看起來(lái)正常，那可以放心吃；但如果果肉發(fā)軟、有異味，或者果皮上有霉斑、藍(lán)色過(guò)深等情況，為了咱自己的健康，還是別吃了，安全第一嘛！
?。▉?lái)源：科普中國(guó)）
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