新聞通訊員 王瑞
隨著氣溫的攀升，夜經(jīng)濟(jì)正成為拉動(dòng)消費(fèi)復(fù)蘇的重要力量。
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2025年5月全國(guó)餐飲收入4578億元，同比增長(zhǎng)5.9%，而夜間餐飲消費(fèi)在其中占比持續(xù)提升。
作為餐飲行業(yè)的頭部品牌，海底撈瞄準(zhǔn)6月至8月的夜宵黃金期，在近期推出了多款夏季新品的“夜宵菜單”，涵蓋了鍋底、涮品、小吃、飲品以及燒烤，全方位滿足消費(fèi)者深夜味蕾需求，也為夜經(jīng)濟(jì)注入了更多的活力。
新品矩陣+場(chǎng)景創(chuàng)新，海底撈打造深夜消費(fèi)引力場(chǎng)
據(jù)了解，此次海底撈推出的重點(diǎn)產(chǎn)品——跳水美蛙魚(yú)火鍋”鍋底融合了多重工藝與嚴(yán)選食材。
在風(fēng)味方面，選用了四川非遺“馬井老壇泡菜”，搭配熗鍋油工藝激發(fā)麻香，并創(chuàng)新加入海底撈淡爽拉格啤酒，風(fēng)味獨(dú)特，口味酸爽麻香，深受消費(fèi)者青睞。在食材方面，選用了湖南、湖北、安徽等優(yōu)質(zhì)養(yǎng)殖基地的A級(jí)品質(zhì)牛蛙，搭配優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)，從源頭保障產(chǎn)品的品質(zhì)和安全。
新鍋底“跳水美蛙魚(yú)鍋底”從源頭把控舌尖安全
除招牌鍋底外，夜宵矩陣還包含了造型獨(dú)特的“瀑布大魷魚(yú)片”以及匯聚多種夏日蔬菜的“瓜瓜派對(duì)”等涮品。同時(shí)針對(duì)今年的夏季，還上新了“芭樂(lè)莓莓牛油果”飲品、“椰椰柚子冰激凌”兩款清爽解膩的產(chǎn)品，此外，撈汁小海鮮、現(xiàn)烤牛羊肉串、麻辣小龍蝦及青提艾爾精釀果啤等宵夜經(jīng)典組合產(chǎn)品，也進(jìn)行了同步升級(jí)上新。
為增強(qiáng)體驗(yàn)感，部分門(mén)店還同步推出了“大唐侍郎”主題互動(dòng)，消費(fèi)指定新品鍋底滿額后，攜帶紅色球形物品可兌換6顆新鮮荔枝，同時(shí)與扮演“大唐侍郎” 的服務(wù)員對(duì)詩(shī)挑戰(zhàn)獲勝后，還能再獲荔枝。這一活動(dòng)在社交平臺(tái)引發(fā)熱議，有網(wǎng)友留言：“既能撈火鍋，又能撈詩(shī)詞，贏了超有成就感！”
深耕區(qū)域特色，精準(zhǔn)對(duì)接消費(fèi)需求
在全國(guó)統(tǒng)一產(chǎn)品外，海底撈也在持續(xù)深耕區(qū)域化特色。今年夏季，在云南區(qū)域上新鮮舂酸湯鍋，選用西雙版納樹(shù)番茄、酸木瓜經(jīng)天然發(fā)酵而成，酸味醇厚，搭配現(xiàn)場(chǎng)手工制作，成為當(dāng)?shù)匾瓜鼰衢T(mén)選擇。
海底撈方面數(shù)據(jù)顯示，2024年海底撈全年推出了超200款區(qū)域特色菜品，包括陜西油潑辣子鍋底、湖北藕湯鍋底等，這些帶著明顯地域印記的產(chǎn)品，讓各地消費(fèi)者感受到了專屬的美味。正是這種對(duì)“差異化”的堅(jiān)持，使其能夠更貼近消費(fèi)者的需求，受到消費(fèi)者的持續(xù)青睞。
值得一提的是，海底撈還在全國(guó)布局鮮切主題店，涵蓋牛肉、羊肉、雞肉、鮮活海鮮等品類，據(jù)悉，目前海底撈已在深圳、廣州、上海等24個(gè)城市開(kāi)出數(shù)十家各類主題門(mén)店。
解鎖夜宵新場(chǎng)景，點(diǎn)亮夜經(jīng)濟(jì)圖景
曾有業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)下的餐廳業(yè)態(tài)已超越傳統(tǒng)的餐飲范疇，成為激活夜經(jīng)濟(jì)的重要載體。而商務(wù)部、國(guó)家發(fā)展改革委在2025年6月發(fā)布的《餐飲業(yè)促進(jìn)和經(jīng)營(yíng)管理辦法》中，鼓勵(lì)餐飲業(yè)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景、豐富供給，目前海底撈正在沿著這個(gè)方向不斷探索。
海底撈夏季上新產(chǎn)品涵蓋鍋底、涮品、小吃、飲品等品類
對(duì)很多年輕人而言，海底撈是生活中重要的社交場(chǎng)所也是生活儀式感的“好搭子”，生日歡慶、好友小聚、職場(chǎng)解壓等場(chǎng)景在此上演，而為了進(jìn)一步契合當(dāng)代年輕人“早C晚A”的社交習(xí)慣，海底撈也在眾多城市陸續(xù)推出夜宵主題店。一到深夜，海底撈變身“Live house”，DJ打碟、花式調(diào)酒等表演輪番上演，顧客們手持熒光棒互動(dòng)，讓火鍋局升級(jí)為熱鬧的派對(duì)。
據(jù)了解，海底撈于今年1月在廣州推出全國(guó)第一家夜宵主題店，截至6月底，已在深圳、北京、上海、蘇州、杭州、鄭州等城市布局了近30家夜宵主題店。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鑒于市場(chǎng)反應(yīng)積極，未來(lái)將在更多城市推出夜宵主題類門(mén)店。從新品迭代到場(chǎng)景創(chuàng)新，海底撈的多項(xiàng)舉措受到了年輕人喜愛(ài)。未來(lái)，隨著夏日夜經(jīng)濟(jì)的持續(xù)升溫，“產(chǎn)品+場(chǎng)景+文化”的融合消費(fèi)場(chǎng)景將會(huì)成為年輕人的選擇，也將為消費(fèi)繁榮增添更多的活力。
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