十年，在餐飲行業(yè)足以見證興衰更迭。能在一個(gè)細(xì)分品類堅(jiān)守十年，并持續(xù)引領(lǐng)風(fēng)潮的品牌，實(shí)屬鳳毛麟角。鮮牛肉火鍋品牌左庭右院，正是其中之一。
在內(nèi)蒙古舉辦的十周年論壇及發(fā)布會(huì)上，左庭右院首次系統(tǒng)披露了其覆蓋“鮮牛肉”全產(chǎn)業(yè)鏈的閉環(huán)布局，并將“無抗鮮牛肉”推至舞臺(tái)中央。創(chuàng)始人鄭堅(jiān)的創(chuàng)業(yè)之路，自2003年踏入上海起，便與“鮮牛肉”相連。從最初找不到合適牛肉的困境，到如今擁有150多家門店，支撐左庭右院一路走來的，正是那份從未改變的“新鮮”承諾。
一、 “鮮”字當(dāng)先：從被動(dòng)應(yīng)對(duì)到構(gòu)建壁壘
2015年，左庭右院正式創(chuàng)立。這并非偶然：外部，《舌尖上的中國2》的熱播提升了消費(fèi)者對(duì)鮮牛肉火鍋的關(guān)注，這一小眾品類迎來機(jī)遇；內(nèi)部，則是鄭堅(jiān)醞釀了十二年決心的落地。
與其他品牌不同，左庭右院選擇了一條異?！爸亍钡穆窂健獜脑搭^掌控“鮮”?！暗谝患业晡覀兙蛨?jiān)持自己屠宰，”鄭堅(jiān)解釋道，“2003年做不成，核心就是解決不了食材問題?！痹诨疱佭@個(gè)追求效率、普遍輕資產(chǎn)運(yùn)營的領(lǐng)域，當(dāng)同行聚焦門店擴(kuò)張和營銷時(shí)，左庭右院將資源投入了用戶看不見的后端：自建屠宰體系。
這在當(dāng)時(shí)看似違背商業(yè)直覺，卻奠定了品牌的根基。十年磨礪，左庭右院首創(chuàng)的“四個(gè)自家”：自家牧場、自家養(yǎng)牛、自家屠場、自家物流**——形成了行業(yè)內(nèi)罕見的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。
自家牧場：在內(nèi)蒙古錫林郭勒擁有約36萬畝天然牧場。
自家養(yǎng)牛：犢牛享受牧草泉水，經(jīng)歷約500天精細(xì)化養(yǎng)育，采用全混日糧與無抗防疫。
自家屠場：建設(shè)約6000平米現(xiàn)代化屠宰場，每日兩屠兩送。
自家物流：全程冷鏈保障，每年配送冷鏈往返里程近460萬公里。
“新鮮不是口號(hào)，是這個(gè)品類的命脈?！编崍?jiān)強(qiáng)調(diào)。這套源于解決“找不到?！彪y題的體系，如今已成為難以復(fù)制的“重資產(chǎn)壁壘”?！笆袌鲆徊讲酵浦覀冏呱狭诉@條路?！彼麑?duì)此顯得務(wù)實(shí)而篤定。
二、 從“新鮮”到“健康品質(zhì)”：品牌價(jià)值的自然生長
“新鮮”是左庭右院刻入骨髓的基因，源于鄭堅(jiān)作為潮汕人對(duì)食材的執(zhí)著。而“健康”與“品質(zhì)”，則是這條路上逐漸明晰的認(rèn)知。
鮮肉與凍肉在營養(yǎng)、風(fēng)味上天差地別。在“新鮮”尚未成為行業(yè)共識(shí)的年代，左庭右院已前瞻性地布局：如七八年前即在“長壽鄉(xiāng)”如皋建立定向蔬菜種植基地。疫情后，大健康理念普及，“新鮮”的邏輯進(jìn)一步延伸——健康需要新鮮，而健康最終指向可驗(yàn)證的品質(zhì)。
“無抗鮮牛肉”正是這一鏈條上的關(guān)鍵成果。錫林郭勒牧場500天以上育成的牛只，在全程無抗體系下成長，經(jīng)屠宰、分割、120項(xiàng)檢測及冷鏈運(yùn)輸直達(dá)門店，并通過農(nóng)科院無抗認(rèn)證（指鮮牛肉中無抗微生物藥物殘留）。這不僅是品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的自我定義，也使左庭右院成為業(yè)內(nèi)首家實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)品無抗認(rèn)證的品牌。
國家層面標(biāo)準(zhǔn)的密集出臺(tái)，也標(biāo)志著鮮牛肉行業(yè)正從經(jīng)驗(yàn)走向?qū)I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化。左庭右院的重投入，恰逢其時(shí)。
“做得重嗎？是的。但正是這份‘重’，讓我們活到現(xiàn)在，也讓顧客安心帶孩子來用餐?！编崍?jiān)表示。這份品牌信任感也影響了其傳播策略：十周年之際，邀請(qǐng)具有跨代際好感的騰格爾作為代言人；同時(shí)拓展生活方式觸點(diǎn)，如聯(lián)合中國兒童基金會(huì)發(fā)起“青少年成長計(jì)劃”，試點(diǎn)贊助高爾夫賽事等，觸達(dá)新品質(zhì)人群。
面對(duì)瞬息萬變的市場和年輕消費(fèi)者，鄭堅(jiān)保持開放學(xué)習(xí)的態(tài)度，但也堅(jiān)守原則：“我們不能什么都做，但需看清什么是真正適合自己的。”
三、 下一個(gè)十年：堅(jiān)守核心，審慎拓展
十年常被視為餐飲品牌的一道坎。左庭右院選擇回歸基本面，圍繞門店體驗(yàn)持續(xù)優(yōu)化：在保障供應(yīng)鏈的基礎(chǔ)上，深化服務(wù)、就餐等多維度體驗(yàn)?zāi)Ｐ?。其目?biāo)是向更廣人群傳遞：健康不等于昂貴，品質(zhì)不等于復(fù)雜，新鮮不等于“老派”。
同時(shí)，品牌也在審慎拓展邊界：
To C:與叮咚買菜合作，將無抗鮮牛肉帶入家庭日常場景。
To B:向餐飲同行輸出高品質(zhì)牛肉原料。
高端探索：試水“黑金店”，聯(lián)合農(nóng)科院建立國產(chǎn)雪花牛L1-L5等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。三家黑金店初步驗(yàn)證了市場接受度與農(nóng)戶積極性，目標(biāo)在于跑通國產(chǎn)牛肉的品控與價(jià)格體系，而非單純對(duì)標(biāo)進(jìn)口。
擴(kuò)張策略上，左庭右院更重模型的可持續(xù)性而非速度。高端店三年僅開三家，強(qiáng)調(diào)“先驗(yàn)證再復(fù)制”；主力市場聚焦華東（江浙滬），在北京穩(wěn)步推進(jìn)約20家店后，短期內(nèi)暫無激進(jìn)的大規(guī)模區(qū)域擴(kuò)張計(jì)劃。
“我們的十年，其實(shí)是一個(gè)重新開始?！编崍?jiān)的這句話，道出了品牌的戰(zhàn)略定力——不慌不忙，不躺不躁，清晰守護(hù)核心價(jià)值，也敢于穩(wěn)步求變。
左庭右院的故事，沒有資本催熟的爆裂，沒有網(wǎng)紅流量的喧囂。它講述的是一個(gè)用十年“笨功夫”構(gòu)建的品牌氣質(zhì)：新鮮、健康、品質(zhì)。這并非空洞的口號(hào)，而是通過“四個(gè)自家”全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)一磚一瓦筑起的堅(jiān)實(shí)體系。下一個(gè)十年，它將繼續(xù)深耕這個(gè)故事，超越一門火鍋生意的范疇，詮釋關(guān)于“鮮”的更深層價(jià)值。
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