大豆蛋白含量超過(guò)肉 速凍水餃賣的是肉餡還是“肉味”
消費(fèi)者在購(gòu)買食品前越來(lái)越習(xí)慣仔細(xì)查看配料表，這也讓一些行業(yè)潛規(guī)則浮出水面。近日，有消費(fèi)者向北京商報(bào)記者反映，在超市選購(gòu)速凍水餃時(shí)，發(fā)現(xiàn)不少肉餡水餃產(chǎn)品的配料表中出現(xiàn)大豆蛋白或類似名稱的配料，且排序往往很靠前。
北京商報(bào)記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前，市場(chǎng)上大部分品牌的水餃配料表里，基本都含有大豆蛋白或類似成分，且不標(biāo)注具體含量，該類成分排序越靠前，售價(jià)也普遍越低。更有知名主流品牌的豬肉水餃配料表里，上述成分不僅排序靠前，甚至還排在了豬肉的前面。
食品科學(xué)行業(yè)人士對(duì)此表示，一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)配料表中的配料順序可以大致判斷添加量的多少，含量越高、順序排列越靠前。速凍肉餡水餃中最重要的還是肉，若從含量考慮，大豆蛋白或類似成分含量過(guò)高，即使添加了真肉，也不能視為“肉餡餃子”，這種情況應(yīng)叫“肉風(fēng)味餃子”。
知名品牌肉餃植物蛋白含量超過(guò)真肉
“大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”，北京商報(bào)記者走訪北京市多家商超發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上，不少含肉的速凍食品中都會(huì)出現(xiàn)上述成分，大豆蛋白或類似成分更是速凍肉餡水餃配料表中的“標(biāo)配”。
同時(shí)，在含大豆蛋白或類似成分的速凍肉餡水餃中，基本都只顯示成分，而不注明含量。例如，在三全食品豬肉大蔥灌湯水餃配料表中出現(xiàn)的“大豆蛋白”、灣仔碼頭京蔥豬肉水餃中的“大豆組織蛋白”等。
引起記者注意的是，在一款凈含量1000g、名為豬肉大蔥灌湯水餃的思念食品速凍水餃配料表中，“膨化豆制品”成分排序僅排在小麥粉、水和圓白菜之后，甚至超過(guò)了大蔥、豬肉和雞肉，排在第4位，而豬肉和雞肉的排序在第6位和第7位。
“一般來(lái)說(shuō)，通過(guò)配料表中的配料順序可以大致判斷添加量的多少，含量越高、順序排列越靠前。但具體的含量涉及企業(yè)配料的商業(yè)秘密，通常不會(huì)公布?！北本┩ㄞr(nóng)檢測(cè)技術(shù)有限公司總監(jiān)胡蔻蔻表示。
據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)―預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過(guò)2%的配料可以不按照遞減順序排列。
北京商報(bào)記者也在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，多數(shù)配料表中含大豆蛋白或類似成分的速凍肉餡水餃，大豆蛋白或類似成分排序越靠前(含量越高)的，每克水餃的售價(jià)通常都偏低，也有單克售價(jià)相對(duì)較高的肉餡水餃沒(méi)有添加“大豆蛋白”或類似成分。例如，換算下來(lái)，不含大豆蛋白或類似成分的一款黑豬肉薺菜水餃，每克水餃為0.055元，而含“膨化豆制品”的思念灌湯水餃(豬肉薺菜)，每克水餃?zhǔn)蹆r(jià)為0.017元。
含量標(biāo)注不強(qiáng)制 植物蛋白可大幅降本
就配料表中添加“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”成分問(wèn)題，北京商報(bào)記者撥打了思念食品熱線電話，工作人員表示，它們都屬于豆制品，添加符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，“至于具體含量，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也沒(méi)有明確要求進(jìn)行標(biāo)注”。
北京商報(bào)記者根據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍餃子(GB/T 23786―2009)進(jìn)一步了解到，該國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于添加“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分并無(wú)明確的單項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。
凌雁管理咨詢首席咨詢師、餐飲及食品行業(yè)分析師林岳表示，“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分都是一種以大豆為原料加工的植物蛋白，成本遠(yuǎn)低于肉類，企業(yè)通過(guò)提高其占比可大幅降低成本。另外，國(guó)標(biāo)僅規(guī)定速凍水餃的餡料含量需≥35%，對(duì)餡料中肉類的具體比例也無(wú)強(qiáng)制要求。
北京商報(bào)記者咨詢一食品配料商家了解到，在實(shí)際添加中，“大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”的功效基本一樣，口感接近肉類，可用于替代肉類產(chǎn)品。
上述商家表示，以其店鋪中1000g的“大豆組織蛋白”顆粒為例，泡好后大概有3000g，一般能替代30%的肉，也可以更多，具體根據(jù)需求來(lái)添加。據(jù)悉，該商家1000g的“大豆組織蛋白”顆粒售價(jià)15元，即0.015元/g。
林岳告訴記者，速凍水餃?zhǔn)称放淞现小芭蚧怪破贰薄按蠖菇M織蛋白”等“大豆蛋白”類似成分的含量標(biāo)注缺失，是因?yàn)樵诂F(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，它們被歸為豆制品，適用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制要求標(biāo)注具體含量。我國(guó)在植物基肉制品或組織蛋白方面仍未有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致目前監(jiān)管體系存在空白地帶。
“這也反映出行業(yè)規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及監(jiān)管仍有待提升，現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)理化和微生物指標(biāo)，即健康安全范疇，但對(duì)于是否貨真價(jià)實(shí)暫無(wú)明確規(guī)定。”林岳說(shuō)。
就植物蛋白添加原因及含量標(biāo)注等問(wèn)題，北京商報(bào)記者也致函采訪了灣仔碼頭、思念食品和三全食品，截至發(fā)稿未收到回復(fù)。
一分錢一分貨 消費(fèi)者應(yīng)警惕“信息差”產(chǎn)品
食品研發(fā)工程師、科普作者錢程表示，“膨化豆制品”“大豆組織蛋白”等大豆蛋白類似成分本身并非有害品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也和肉類蛋白相仿。生產(chǎn)商在速食食品中添加這類成分主要是為了降低成本。實(shí)際上，食品配料表中很多成分都不必注明含量，消費(fèi)者需要警惕的是“信息差”產(chǎn)品。例如，消費(fèi)者不太留意速凍水餃中的配料排序，可能會(huì)購(gòu)買到真肉含量較少的產(chǎn)品。
“速凍肉餡水餃中最重要的還是肉，雖然不清楚大豆蛋白或類似成分的具體含量，但仍能依據(jù)配料表來(lái)確定真肉大致多少?！痹诤⑥⒖磥?lái)，如果水餃中沒(méi)有添加真肉，就不能叫“肉餡餃子”，只能叫肉味餃子。若從含量考慮，按照配料表規(guī)則，大豆蛋白或類似成分含量過(guò)高，即使添加了真肉，也不能視為“肉餡餃子”，這種情況應(yīng)叫“肉風(fēng)味餃子”。只不過(guò)，“肉風(fēng)味餃子”的名稱明顯對(duì)消費(fèi)者沒(méi)有太強(qiáng)的吸引力。
北京觀韜律師事務(wù)所執(zhí)行合伙人、知識(shí)產(chǎn)權(quán)業(yè)務(wù)委員會(huì)主任李洪江進(jìn)一步表示，對(duì)速凍肉餡水餃配料表中大豆蛋白或類似成分含量過(guò)高，甚至超過(guò)真肉的情況，如果產(chǎn)品名稱還是以“X肉餃子”來(lái)宣傳，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)于配料主次認(rèn)知。根據(jù)《中華人民共和國(guó)反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第八條對(duì)禁止虛假宣傳商品成分的規(guī)定，若速凍肉餡水餃的真肉含量顯著低于大豆蛋白或類似成分，且未在名稱中明示的，商家將涉嫌虛假宣傳。
上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局此前就公布了這樣一起違法案例，在該局通報(bào)的2023年查處的各類反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)典型案例中，海霸王(汕頭)食品有限公司就因?yàn)榻档统杀荆@得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，利用產(chǎn)品名稱對(duì)產(chǎn)品性狀進(jìn)行虛假宣傳的行為違反了反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法。據(jù)悉，2020年11月起，受豬肉價(jià)格大幅增長(zhǎng)影響，當(dāng)事人為降低原材料成本，將“白菜豬肉水餃 500g”等19款速凍水餃產(chǎn)品中的豬肉配料含量大幅降低，導(dǎo)致上述產(chǎn)品配料中雞肉或鴨皮的含量均高于豬肉，豬肉不再是上述水餃餡料配料的主要成分。但為了獲取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，當(dāng)事人自行設(shè)計(jì)并制作產(chǎn)品包裝，仍在上述19款速凍水餃產(chǎn)品的外包裝上使用醒目字體以“豬肉水餃”作為產(chǎn)品名稱，也未在醒目位置備注提示產(chǎn)品主要配料改變，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品配料產(chǎn)生誤認(rèn)。這家公司最終被罰款人民幣50萬(wàn)元。
李洪江建議，消費(fèi)者可仔細(xì)查看配料表，重點(diǎn)關(guān)注前三位成分，排序靠前即為主料。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品，可向12315投訴，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行索賠。
林岳則表示，大豆蛋白及類似成分在未來(lái)肯定會(huì)進(jìn)一步規(guī)范。一方面，強(qiáng)制性的國(guó)標(biāo)可能會(huì)要求量化標(biāo)注；另一方面，隨著技術(shù)升級(jí)，大豆蛋白及類似成分也會(huì)逐步轉(zhuǎn)型成為功能性成分。未來(lái)，食品企業(yè)需要研究蛋白改性工藝，研發(fā)少添加甚至不添加的新配方，以應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)天然食品的偏好，更好地引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。
據(jù)悉，今年3月27日，國(guó)家衛(wèi)生健康委會(huì)同國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和9項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)修改單，其中包括配料強(qiáng)調(diào)與定量標(biāo)示。錢程也表示，按新版《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)―預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，在商品名中著重強(qiáng)調(diào)的東西，配料表中必須標(biāo)清含量。例如，肉餡水餃中，只要著重宣稱了“某種肉類”，那肉的含量就一定要注明。隨著食品配料表不斷規(guī)范和完善，以后也可以參照這一思路設(shè)置非肉源蛋白質(zhì)的限量。
一名牛肉水餃生產(chǎn)商家也告訴北京商報(bào)記者，近幾年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)逐步向更干凈的配料表靠攏，市場(chǎng)也更傾向天然、原生的食品。他們正在逐步調(diào)整，慢慢減少非原生的配料或其他添加劑?！耙院笕粢蕾嚰夹g(shù)能進(jìn)一步解決成本及口感問(wèn)題，‘大豆組織蛋白’會(huì)減少甚至不添加?！?span style="display:none">KER即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
北京商報(bào)記者 金朝力 程靚
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