貓屎咖啡為何那么貴？
陳曦
對大多數(shù)消費者來說，貓屎咖啡是可望不可及的奢侈品。在其原產(chǎn)地印度尼西亞，每磅(約合0.454公斤)貓屎咖啡的批發(fā)價為300美元至800美元不等，視年份和品質(zhì)略有浮動。而經(jīng)過“大廠”烘焙后的品牌咖啡，每磅價格一般都在1000美元以上，個別大品牌能賣到3000美元/磅。
貓屎咖啡“名不虛傳”――它真的是從麝香貓的排泄物中搜集而來的。
大約從18世紀初開始，印度尼西亞的蘇門答臘島、爪哇島等地就開始廣泛種植咖啡樹，而這里也正好是麝香貓的棲息地。根據(jù)資料記載，當?shù)匾恍└F苦農(nóng)民想喝咖啡卻買不起，正好有人從麝香貓的糞便中找到了未被完全消化的咖啡豆，于是試著將其清洗后磨成咖啡粉，結(jié)果發(fā)現(xiàn)味道居然比普通咖啡更好。
然而，貓屎咖啡真的有那么好喝嗎？至少在當今這個時代，非也。
目前，咖啡業(yè)界公認的“王者”是一種名叫瑰夏的品種。瑰夏咖啡原產(chǎn)于埃塞俄比亞的瑰夏山，口感微甜，伴有花香。據(jù)說，頂級瑰夏咖啡豆的外觀會呈現(xiàn)出非常漂亮的藍綠色，手感溫潤有如玉石，而且不同品種的瑰夏咖啡豆還有不同的味道，比如青草香、桃子味、漿果味、奶香味。
多年來，許許多多咖啡師選手帶著自己選育、烘焙的瑰夏咖啡前往參加素有“咖啡界奧運會”之稱的世界咖啡師大賽。而在大多數(shù)屆次的比賽中，最終的獲勝者均為瑰夏咖啡，其手下“敗將”不僅包括貓屎咖啡，還包括波本、卡杜拉、卡杜艾、帝比卡等多個世界知名咖啡品種。
不過，好東西的價格并不一定高不可攀。瑰夏雖然口味出眾，價格卻非常親民，1克普通瑰夏咖啡豆在原產(chǎn)地的售價只有3元人民幣，算起來一杯咖啡的成本不過50元，相較于動輒兩三百元一杯的貓屎咖啡，確實稱得上物美價廉。
這種口味與價格的錯位是如何產(chǎn)生的？
其實這就是經(jīng)濟學中的稀缺性原理在發(fā)揮作用。
麝香貓本身就是一種小型動物，食量不大，種群數(shù)量也不多，產(chǎn)量必然不大。而瑰夏咖啡是種植型品種，只要選育優(yōu)質(zhì)的種子，找到合適的環(huán)境，輔之以精心種植，自然能夠大規(guī)模生產(chǎn)。正所謂“物以稀為貴”，稀缺的貓屎咖啡自然更容易在價格上戰(zhàn)勝供應(yīng)充足的瑰夏咖啡。
順便說一句，如今的貓屎咖啡之所以“口味平平”，并不僅僅是因為越來越發(fā)達的咖啡產(chǎn)業(yè)和越來越多的咖啡品種把人們的口味養(yǎng)“刁”了，更重要的是因為現(xiàn)在的貓屎咖啡大多是“半人工”制品。
根據(jù)專業(yè)咖啡品鑒師的觀點，野生麝香貓的腸胃其實并沒有什么神奇效果，只是因為野生麝香貓只會挑選最成熟、味道最甜的咖啡豆食用，這樣“制成”的咖啡豆自然品質(zhì)更好。而在當今社會，為擴大生產(chǎn)規(guī)模，許多農(nóng)場會人工養(yǎng)殖麝香貓，人工喂食咖啡果。此舉相當于直接跳過了麝香貓自然篩選果實的“貓貓優(yōu)選”環(huán)節(jié)，自然也就導(dǎo)致了貓屎咖啡品質(zhì)下降。
看樣子，哪怕是麝香貓的“小肚子”，也跳不出那個最基礎(chǔ)的原則――品質(zhì)這件事兒，還得從源頭抓起。
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