咖啡豆飆漲“影響可控”：成本不如乳品，價(jià)格戰(zhàn)繼續(xù)
中國(guó)咖啡市場(chǎng)走出了自己的獨(dú)特曲線(xiàn)。
對(duì)于咖啡豆飆漲相對(duì)平淡的反應(yīng)就體現(xiàn)出了這種特殊性。國(guó)際咖啡組織2025年1月發(fā)布的報(bào)告顯示，咖啡價(jià)格指數(shù)相比去年同期上漲75.8%，1月ICO綜合指標(biāo)價(jià)格(I-CIP)平均為310.12美分/磅；2月11日，美國(guó)紐約洲際交易所的阿拉比卡咖啡期貨價(jià)格突破每磅430美分，創(chuàng)下47年來(lái)新高，近一年的漲幅更是高達(dá)118.57%；2月19日，巴西圣保羅大學(xué)路易斯?德?奎羅斯農(nóng)業(yè)學(xué)院高級(jí)應(yīng)用經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每袋60公斤凈重的阿拉比卡咖啡均價(jià)達(dá)2769.45雷亞爾，創(chuàng)下了自1996年該機(jī)構(gòu)開(kāi)始記錄該項(xiàng)數(shù)據(jù)以來(lái)的歷史新高。
在境外市場(chǎng)，飆漲的咖啡豆迫使下游企業(yè)漲價(jià)應(yīng)對(duì)。據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，日本、意大利等國(guó)的咖啡企業(yè)紛紛宣布產(chǎn)品漲價(jià)15%至30%；部分企業(yè)則通過(guò)縮減容量或調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)降低成本，如韓國(guó)有餐飲企業(yè)近期推出了用其他原料替代咖啡豆的“無(wú)豆咖啡”飲品，以緩解主要原料成本上漲壓力。
在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，影響就小多了。
“咖啡豆成本在整體公司運(yùn)營(yíng)成本里會(huì)產(chǎn)生影響，但不大。對(duì)整杯成本來(lái)說(shuō)在一個(gè)可控范圍之內(nèi)?！睅?kù)迪咖啡首席策略官李穎波對(duì)21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者說(shuō)。
“影響可控”
客觀(guān)上，本輪咖啡豆價(jià)格飆漲有著偶然因素。
目前，全球70%的咖啡豆產(chǎn)自巴西、越南等五國(guó)，而主要產(chǎn)區(qū)的極端天氣條件導(dǎo)致全球咖啡豆庫(kù)存緊張，這進(jìn)一步推動(dòng)了價(jià)格上漲。
在巴西(全球最大的阿拉比卡咖啡產(chǎn)區(qū))，連續(xù)遭遇干旱和暴雨，導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)量與質(zhì)量雙降，預(yù)計(jì)2024/25年庫(kù)存降至25年來(lái)最低；在越南(羅布斯塔咖啡主產(chǎn)區(qū))因受到干旱和臺(tái)風(fēng)影響，產(chǎn)量降幅達(dá)20%。
據(jù)國(guó)際咖啡組織預(yù)計(jì)，2025年至2026年，全球咖啡豆供應(yīng)缺口達(dá)850萬(wàn)袋，而拉尼娜現(xiàn)象可能進(jìn)一步影響主產(chǎn)區(qū)產(chǎn)量。從長(zhǎng)期看，若氣候條件有所改善，2026年后咖啡豆供應(yīng)有望逐步恢復(fù)常態(tài)，但價(jià)格回落的幅度或有限。
回到中國(guó)市場(chǎng)，咖啡巨頭們顯得頗具主動(dòng)權(quán)。
比如，一直堅(jiān)持9.9元咖啡的庫(kù)迪甚至在咖啡豆飆漲中實(shí)現(xiàn)盈利。“從2024年5月份開(kāi)始，庫(kù)迪公司已經(jīng)實(shí)現(xiàn)正向現(xiàn)金流即盈利。營(yíng)收主要來(lái)源還是服務(wù)費(fèi)，每個(gè)月固定收入都在增長(zhǎng)，環(huán)比大幅度增長(zhǎng)。在門(mén)店端生意是尤其明顯?！崩罘f波說(shuō)。
瑞幸也是類(lèi)似局面?！翱Х榷箖r(jià)格影響目前來(lái)看總體是可控的?！比鹦铱Х榷麻L(zhǎng)兼CEO郭謹(jǐn)一在近期的財(cái)報(bào)電話(huà)會(huì)上表態(tài)。
被拆解的成本
背后是，咖啡豆成本被拆解了。
李穎波舉例，現(xiàn)制咖啡成本主要有三大塊，原材料成本、房租與人工。在原材料成本中，庫(kù)迪除了牛奶之外，其他部分包括杯蓋、冰杯、熱杯、包裝袋等所有的材料，均實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)。這帶來(lái)結(jié)果是，成本可控與品質(zhì)保障。
在房租成本上，庫(kù)迪正從大店變成小店，逐漸降本。在人工成本中，人機(jī)協(xié)作降低了成本。
再回到原料成本來(lái)看，咖啡豆成本只是其中的一部分。咖啡豆的漲價(jià)會(huì)造成成本上升，但這個(gè)成本對(duì)整杯咖啡的成本來(lái)說(shuō)并沒(méi)有關(guān)鍵性影響。另外，大宗期貨鎖定也幫助庫(kù)迪避免價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的影響。
瑞幸也在財(cái)報(bào)電話(huà)會(huì)中提到，供應(yīng)鏈的規(guī)模和優(yōu)勢(shì)，可以對(duì)沖掉咖啡豆上漲影響。瑞幸與巴西簽署24萬(wàn)噸咖啡豆采購(gòu)備忘錄，自建屏南、昆山、青島烘焙廠(chǎng)(今年投產(chǎn))，烘焙產(chǎn)能達(dá)10萬(wàn)噸。
需要看到的是，中國(guó)消費(fèi)者偏好特性進(jìn)一步抵消了咖啡豆?jié)q價(jià)壓力。瑞幸高級(jí)副總裁、瑞幸咖啡產(chǎn)品線(xiàn)負(fù)責(zé)人周偉明就對(duì)外提到，中國(guó)消費(fèi)者喜歡喝奶咖。
由此，不同于美式咖啡中咖啡豆占比大，拿鐵中對(duì)咖啡豆需求相對(duì)有限。且在拿鐵類(lèi)產(chǎn)品中，乳制品成本更貴。
此外，多家頭部乳企業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人均向21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者透露，隨著乳制品需求收縮，B端成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)，結(jié)果便是價(jià)格戰(zhàn)。
因此，更昂貴的乳制品成本下滑，又進(jìn)一步抵消了咖啡豆價(jià)格飆漲影響。
價(jià)格戰(zhàn)繼續(xù)
基于咖啡豆飆漲影響可控，結(jié)果便是，咖啡價(jià)格戰(zhàn)繼續(xù)。
“9.9元策略我們還是會(huì)堅(jiān)持下去，不會(huì)有任何漲價(jià)的動(dòng)作。”李穎波如此表態(tài)。
此外，庫(kù)迪擴(kuò)張繼續(xù)。2月13日，該品牌推出便利店店型，進(jìn)軍便利店行業(yè)。同時(shí)，庫(kù)迪維持2025年底5萬(wàn)家門(mén)店終端目標(biāo)不變。截至2月中旬，庫(kù)迪全球門(mén)店數(shù)量超過(guò)1萬(wàn)家。
瑞幸也做了類(lèi)似回應(yīng)?！澳壳皼](méi)有提價(jià)計(jì)劃和打算，9.9元咖啡活動(dòng)也會(huì)持續(xù)開(kāi)展下去?！惫?jǐn)一說(shuō)。截至2024年末，瑞幸門(mén)店總數(shù)22340家，同比增長(zhǎng)37.5%，其中自營(yíng)14591家，加盟7749家。
還要看到的是，瑞幸已經(jīng)在價(jià)格戰(zhàn)中得以喘息。
不同于庫(kù)迪的全場(chǎng)9.9元，在2024年四季度，瑞幸9.9元的產(chǎn)品范圍已經(jīng)相對(duì)縮小。受此推動(dòng)，當(dāng)期，瑞幸營(yíng)收96.1億元，同比增長(zhǎng)36.1%；經(jīng)調(diào)整歸母凈利潤(rùn)9.3億元，同比增長(zhǎng)164%。
更為關(guān)鍵的是，在2024年12月，瑞幸實(shí)現(xiàn)同店銷(xiāo)售增長(zhǎng)轉(zhuǎn)正。這在2萬(wàn)家門(mén)店規(guī)模下尤其不容易。
可是，瑞幸能夠進(jìn)一步告別價(jià)格戰(zhàn)嗎？
目前看可能性有限。
“近期有很多茶飲企業(yè)陸續(xù)上市，可以預(yù)見(jiàn)現(xiàn)制飲品行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)會(huì)進(jìn)一步加劇，我們的市場(chǎng)滲透率優(yōu)勢(shì)也可能會(huì)遇到挑戰(zhàn)。為此，會(huì)持續(xù)加大品牌和營(yíng)銷(xiāo)投入，努力保持行業(yè)領(lǐng)先地位。”郭謹(jǐn)一稱(chēng)。
富途數(shù)據(jù)顯示，截至2025年2月27日晚，即將上市的蜜雪冰城融資認(rèn)購(gòu)倍數(shù)達(dá)到5324.29倍，認(rèn)購(gòu)金額達(dá)1.84萬(wàn)億港元，創(chuàng)造了港股市場(chǎng)新股認(rèn)購(gòu)新紀(jì)錄。
2024年前三季度，蜜雪冰城營(yíng)收186.6億元，同比增長(zhǎng)21.2%；凈利潤(rùn)為34.86億元，同比增長(zhǎng)45.3%。
且蜜雪冰城亦在進(jìn)軍咖啡市場(chǎng)，截至2025年1月10日，“幸運(yùn)咖”在營(yíng)門(mén)店總數(shù)為3287家。窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，“幸運(yùn)咖”客單價(jià)僅為7.79元。
由此，對(duì)咖啡巨頭來(lái)說(shuō)，咖啡豆飆漲只是小事情，走向激化的競(jìng)爭(zhēng)才值得焦慮。
賀泓源，實(shí)習(xí)生譚伊亭
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