▲年夜飯。新京報(bào)資料圖
除夕夜的團(tuán)圓飯，吃完了嗎？
據(jù)荔枝新聞報(bào)道，除夕夜的團(tuán)圓宴余溫尚存，家家戶戶的冰箱卻已開啟了超負(fù)荷模式。有數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，每戶家庭平均能產(chǎn)生近2kg的剩菜剩飯，“做一頓吃三天”是常有的事兒。還有網(wǎng)友戲稱，所謂年味兒，其實(shí)就是剩菜剩飯的味兒。
除夕夜的團(tuán)圓飯也罷，大春節(jié)的聚餐也罷，都承載著中國人最深沉的情感寄托。手里有錢了，日子過好了，大家習(xí)慣于用“滿桌豐盛的飯菜”表達(dá)親情，表達(dá)熱情，表達(dá)對“年年有余”的美好祝福和期盼。于是，也就有了“做一頓吃三天”的現(xiàn)象。
當(dāng)一盤盤硬菜被反復(fù)加熱，當(dāng)冰箱里的保鮮盒堆積如山，我們不禁要問：“年年有余”在今天是否有更好的表達(dá)方式？
剩菜文化的背后，或許是對傳統(tǒng)文化符號的異化。雖說準(zhǔn)備年夜飯很難做到可丁可卯，但“年年有余”的美好寓意也不該被具象化為過剩的食物堆砌。當(dāng)象征主義壓倒了實(shí)際需求，當(dāng)儀式感綁架了健康飲食，其實(shí)是在用物理意義上的剩余，透支著精神層面的豐裕。
更令人憂慮的是，隔夜菜中亞硝酸鹽的累積、冰箱細(xì)菌的滋生，正在將這份“年年有余”轉(zhuǎn)化為健康隱患。所以，從科學(xué)、健康的角度來說，如今已經(jīng)不再提倡“吃剩飯剩菜”了。
醫(yī)療專家指出：剩下的飯菜被儲存在冷藏室，由于細(xì)菌污染及硝酸鹽還原酶的作用，蔬菜中亞硝酸鹽的濃度會(huì)增加，不僅營養(yǎng)價(jià)值降低，還增加了有害物質(zhì)的攝入。亞硝酸鹽本身不具有致癌性，但是在胃酸環(huán)境下，可與胃中蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類反應(yīng)，生成具有致畸性、致癌性的亞硝胺，屬于“一類致癌物”。
盡管說，“吃剩飯剩菜”是一種節(jié)儉的美德，但是現(xiàn)代科學(xué)告訴我們這種做法并不好。因此，也該盡量避免春節(jié)期間的“做一頓吃三天”的情形。
春節(jié)聚餐的“年年有余”，不應(yīng)該是“豪華剩宴”，更不宜“年年浪費(fèi)”。在物質(zhì)匱乏年代，將年菜反復(fù)烹制是應(yīng)對饑饉的智慧；但在食物供給過剩的今天，這種習(xí)慣正演變?yōu)橐环N餐桌負(fù)擔(dān)。
團(tuán)圓宴的真正價(jià)值，在于圍坐分享的溫暖，而非杯盤狼藉的排場。在物質(zhì)豐裕時(shí)代重塑節(jié)日餐飲文化，不是對傳統(tǒng)的背叛，而是文明演進(jìn)的必經(jīng)之路。當(dāng)我們學(xué)會(huì)用恰到好處的豐盛傳遞情意，用科學(xué)理性的態(tài)度對待食物，那份穿越千年的團(tuán)圓滋味，才能真正歷久彌新。
總之，春節(jié)每家產(chǎn)生近2kg剩菜剩飯，“做一頓吃三天”不宜再被提倡，這不僅產(chǎn)生食物浪費(fèi)，也對健康無益，適度豐裕才能年味美味都兼顧。
撰稿 / 郭元鵬（職員）
編輯 / 徐秋穎
校對 / 陳荻雁
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