中新經(jīng)緯7月7日電 (魏薇 周奕航)“剛從海里捕撈的鰻魚苗(又稱玻璃鰻)細(xì)如發(fā)絲，只有5、6公分長，要經(jīng)過2～3年時(shí)間才能養(yǎng)成?！碧祚R科技集團(tuán)常務(wù)副總裁邱金謀指著精養(yǎng)池中的鰻魚苗對(duì)中新經(jīng)緯說道。
自20世紀(jì)70年代末起，中國內(nèi)地開啟鰻魚養(yǎng)殖之路，至今已發(fā)展成為全球鰻魚養(yǎng)殖和出口第一大國。中國企業(yè)如何將鰻魚賣向全世界？近日，中新經(jīng)緯走訪總部位于福建省福清市的福建天馬科技集團(tuán)股份有限公司(下稱天馬科技)，探尋鰻魚背后的養(yǎng)殖和加工密碼。
二到三年養(yǎng)成一條鰻魚
鰻魚，學(xué)名鰻鱺，因其營養(yǎng)價(jià)值高，獲得了“水中人參”之名。鰻魚也是所有養(yǎng)殖魚類中唯一完全依賴捕撈野生魚苗的魚種，也被人稱為“水中軟黃金”。
“鰻魚屬于降海洄游性魚類，在陸地淡水水域中生長、在深海里產(chǎn)卵，目前還無法實(shí)現(xiàn)人工繁育鰻苗的商業(yè)化?！碧祚R科技集團(tuán)產(chǎn)業(yè)辦主任黃加龍指出，每年十月至次年四月期間，鰻苗會(huì)在東亞地區(qū)咸淡水交匯處出現(xiàn)，捕撈量受氣候、地理環(huán)境等多重因素影響。
黃加龍表示，鰻魚產(chǎn)業(yè)是資源型產(chǎn)業(yè)，全球19種鰻鱺中，目前僅有4種實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖，其中以日本鰻和美洲鰻為主要品種。
“剛撈上來的鰻苗已經(jīng)在海里長了兩年，再養(yǎng)2～3年，才能養(yǎng)到商品規(guī)格?！鼻窠鹬\介紹，品種不同、養(yǎng)殖周期也不同，日本鰻的養(yǎng)殖周期在兩年半左右基本全面養(yǎng)成，美洲鰻的養(yǎng)殖周期在三年左右基本全面養(yǎng)成。
值得一提的是，在天馬科技創(chuàng)業(yè)之初，鰻魚養(yǎng)殖行業(yè)就曾面臨著捕撈上來的鰻魚苗缺少開口餌料的難題。
“開口餌料(魚類育苗階段的關(guān)鍵餌料類型)就相當(dāng)于嬰兒喝的‘奶粉’。”邱金謀回憶道，2006―2007年進(jìn)口玻璃鰻配合飼料售價(jià)20多萬元／噸，到了2008年，天馬科技研發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的玻璃鰻配合飼料，打破了日本、韓國等國的技術(shù)壟斷，每噸價(jià)格5萬元左右。
天馬科技集團(tuán)財(cái)務(wù)總監(jiān)陳曉華稱，公司研發(fā)的玻璃鰻配合飼料已達(dá)到成熟階段，料肉比指標(biāo)持續(xù)優(yōu)化，能在保證肉質(zhì)安全的前提下讓鰻魚長得更快，縮短了養(yǎng)殖周期，這對(duì)于規(guī)?；B(yǎng)殖的企業(yè)來說，也會(huì)進(jìn)一步降低成本，加快資金回流和使用效率。
天馬科技食品加工廠吊水池中的鰻魚 來源：中新經(jīng)緯 魏薇攝除了飼料方面，鰻魚的養(yǎng)殖條件要求較高。邱金謀介紹，天馬科技采用工廠養(yǎng)殖模式，養(yǎng)殖過程全封閉，避免自然氣候變化、寄生蟲污染等影響；同時(shí)，采用智慧漁業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)，對(duì)水溫、溶氧量、魚苗大小等進(jìn)行全過程的監(jiān)控，并對(duì)鰻魚生長和生產(chǎn)數(shù)據(jù)進(jìn)行實(shí)時(shí)分析、實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖環(huán)境預(yù)警、養(yǎng)殖生產(chǎn)全流程管理與追溯。根據(jù)中國鰻魚網(wǎng)信息，美洲鰻行業(yè)存活率70%左右，而天馬鰻魚養(yǎng)殖存活率則達(dá)到80%以上。
天馬科技的養(yǎng)殖業(yè)務(wù)也在快速擴(kuò)張。邱金謀稱，目前公司在福建、廣東、江西、湖北、廣西等地?fù)碛?6個(gè)鰻魚生態(tài)養(yǎng)殖基地，2024年鰻鱺出池量總量升至1.58萬噸，鰻魚養(yǎng)殖規(guī)模位居全球第一。
“進(jìn)入智慧養(yǎng)殖新階段”
據(jù)海關(guān)發(fā)布微信公眾號(hào)2021年8月發(fā)布的一篇題為《解讀｜美味“烤鰻”的出國之旅》的文章，中國是鰻魚養(yǎng)殖第一大國，養(yǎng)殖種類繁多，年養(yǎng)殖產(chǎn)量約占世界養(yǎng)殖總產(chǎn)量的80%。
天馬科技2024年年報(bào)指出，從出口產(chǎn)品類別上看，中國鰻鱺出口產(chǎn)品形式以烤鰻和活鰻為主，其次是凍鰻，2024年中國烤鰻、活鰻、凍鰻出口量占合計(jì)的比例分別為74.03%、23.87%、2.10%。從出口地區(qū)上看，日本是中國鰻鱺主要出口國家，2024年中國對(duì)日出口鰻鱺占出口鰻鱺制品總量的50.39%，同比上升4.7%。
中國漁業(yè)協(xié)會(huì)鰻魚工作委員會(huì)會(huì)長助理張蕉霖在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，雖然日本鰻鱺產(chǎn)業(yè)至今已有100多年的歷史，但卻因青年從業(yè)者持續(xù)流失面臨代際斷層問題；而中國鰻鱺產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)70年代，得益于科技創(chuàng)新和年輕從業(yè)者的加入，目前已進(jìn)入智慧養(yǎng)殖新階段。
“日本的土地規(guī)模較小、水資源相對(duì)緊張，其鰻魚養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模普遍為3000―5000平方米，日本多數(shù)鰻場(chǎng)的硬件設(shè)施仍停留在20世紀(jì)90年代水平；而中國在現(xiàn)代化養(yǎng)殖場(chǎng)配備水處理系統(tǒng)、智能溫控及物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)測(cè)設(shè)備，產(chǎn)業(yè)硬件水平方面已形成優(yōu)勢(shì)?！睆埥读匮a(bǔ)充道。
在價(jià)格方面，張蕉霖還提到，中國產(chǎn)烤鰻價(jià)格僅為日本同類產(chǎn)品的約45%。據(jù)日本養(yǎng)殖新聞報(bào)道，以長蒲燒鰻為例，截至2025年6月27日，對(duì)于成品規(guī)格為70 尾的無頭長燒，中國產(chǎn)的價(jià)格為3600日元―5500日元/公斤(約合178.5元―272.7元人民幣/公斤)，日本加工品的價(jià)格則為9600日元―9700日元/公斤(約合477.9元―482.9元人民幣/公斤)。
天馬科技2024年年報(bào)顯示，中國鰻魚養(yǎng)殖技術(shù)逐漸成熟，產(chǎn)業(yè)不斷豐富，已經(jīng)從單純養(yǎng)殖形成了集種苗培育、鰻魚養(yǎng)殖、烤鰻加工、飼料開發(fā)、出口貿(mào)易、科技研發(fā)及配套服務(wù)為一體的高水平、完整產(chǎn)業(yè)鏈。
張蕉霖還提到，中日兩國在鰻魚消費(fèi)習(xí)慣上存在明顯差異。日本消費(fèi)者偏好傳統(tǒng)烤鰻，中國消費(fèi)者則喜歡清蒸、水煮、燉湯等多種烹飪方式。近年來，隨著日韓料理的流行，烤鰻在中國市場(chǎng)也逐漸興起。
開發(fā)更多符合“中國胃”的鰻魚食品
如今，在滿足出口需求的同時(shí)，這條“慢養(yǎng)魚”正加速“游”向國內(nèi)餐桌。
天馬食品(天馬科技全資控股子公司)董事長闕川博表示，鰻魚作為人類食用歷史長達(dá)千年的魚種，在全球市場(chǎng)始終保持著穩(wěn)定的消費(fèi)需求，天馬科技的烤鰻魚食品出口銷往歐洲、美洲、東南亞等70多個(gè)國家和地區(qū)，烤鰻制品出口量位居全球前列。
“目前，鰻魚消費(fèi)的存量市場(chǎng)在國外，增量市場(chǎng)在中國國內(nèi)。”闕川博指出，過去中國雖然是鰻魚主產(chǎn)國，但消費(fèi)占比較低，如今這一格局正在發(fā)生轉(zhuǎn)變。
闕川博認(rèn)為，近年來，隨著人們生活水平的提高和對(duì)健康飲食的追求，鰻魚因其獨(dú)特的口感和保健價(jià)值逐漸吸引了越來越多的消費(fèi)者，中國消費(fèi)者對(duì)鰻魚的購買力度持續(xù)釋放。海外存量市場(chǎng)趨于飽和之際，國內(nèi)增量市場(chǎng)正成為新增長極――2024年國內(nèi)鰻魚消費(fèi)量已穩(wěn)定在4.5萬-5.5萬噸，鰻魚的市場(chǎng)未來可期。
在天馬科技食品加工廠，中新經(jīng)緯看到鰻魚的加工流程。活鰻首先進(jìn)入吊水池清水流水暫養(yǎng)48小時(shí)，達(dá)到食品安全標(biāo)準(zhǔn)后，由自動(dòng)化輸送系統(tǒng)轉(zhuǎn)入生產(chǎn)線。在烤鰻加工區(qū)，工人們正在對(duì)生產(chǎn)線上的鰻魚進(jìn)行烘烤，經(jīng)過四重工序后，才能讓醬料充分滲透入味。
工人正在對(duì)生產(chǎn)線上的鰻魚進(jìn)行烘烤 來源：中新經(jīng)緯 魏薇攝值得一提的是，除日式蒲燒風(fēng)味外，天馬科技還針對(duì)中國消費(fèi)者飲食偏好開發(fā)了麻辣鰻魚、酸辣鰻魚等口味。如今，鰻魚正以火鍋食材、燒烤串品等形態(tài)出現(xiàn)在大眾餐飲場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)了從“高端日料”到“日常美食”的轉(zhuǎn)型。
“鰻魚加工產(chǎn)品形態(tài)呈多元化趨勢(shì)，烤鰻串、鰻魚火鍋片、即食鰻魚零食等新品類加速涌現(xiàn)，食品賽道成為重點(diǎn)拓展方向，未來還需要開發(fā)更多符合‘中國胃’的鰻魚食品?！鼻窠鹬\表示。
天馬科技在2024年年報(bào)中表示，報(bào)告期內(nèi)，公司著力建設(shè)天馬食品、海德食品、江西西龍食品、天馬福榮食品等烤鰻食品基地，形成“以鰻業(yè)為中心”的養(yǎng)殖、生產(chǎn)、加工、銷售和服務(wù)的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，建立了全程可溯源烤鰻食品安全系統(tǒng)發(fā)展模式。目前，天馬科技旗下?lián)碛小蚌狑~堂”“鰻小堂”“品鰻坊”“酷鮮”等多個(gè)品牌。
農(nóng)業(yè)銀行福建省分行有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為支持天馬科技繼續(xù)做深鰻魚產(chǎn)業(yè)鏈，2024年，雙方簽約戰(zhàn)略合作協(xié)議，農(nóng)行福州分行將通過提供信用額度等方式，助力推進(jìn)其一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的戰(zhàn)略布局，持續(xù)鞏固鰻鱺產(chǎn)業(yè)“護(hù)城河”，加大科技創(chuàng)新，以特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)促進(jìn)海洋經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展，進(jìn)一步聯(lián)農(nóng)帶農(nóng)，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。
闕川博表示，截至目前，天馬科技已經(jīng)投產(chǎn)了4個(gè)食品生產(chǎn)基地，隨著活魚產(chǎn)能的釋放，食品基地進(jìn)入產(chǎn)銷兩旺階段。
(更多報(bào)道線索，請(qǐng)聯(lián)系本文作者魏薇：weiwei@chinanews.com.cn)(中新經(jīng)緯APP)
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責(zé)任編輯：羅琨 李中元
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