工業(yè)和信息化部等7部門日前印發(fā)《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實施方案》（以下簡稱《實施方案》）提出，到2027年，重點企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)字化普及率達80%，規(guī)模以上企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計工具普及率均達到75%，打造百個數(shù)字化轉(zhuǎn)型典型應(yīng)用場景，梯次實施千個數(shù)字化示范（試點）項目。
專家認為，《實施方案》將推動新一代信息技術(shù)在食品工業(yè)全鏈條、全方位深度應(yīng)用，通過提升產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)造力、品牌價值塑造力、行業(yè)“食”尚引領(lǐng)力，在加快發(fā)展形成新質(zhì)生產(chǎn)力的同時，更好滿足人民群眾“舌尖上的需要”，培育消費新增長點。
應(yīng)需而變補上短板
食品工業(yè)是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和重要民生產(chǎn)業(yè)，在穩(wěn)增長、惠民生、促發(fā)展方面發(fā)揮重要作用，2024年規(guī)模以上食品工業(yè)以占工業(yè)4.7%的資產(chǎn)，完成了5.6%的工業(yè)增加值、6.6%的營業(yè)收入和8.7%的利潤總額，企業(yè)單位數(shù)和用工人數(shù)占比分別為8.4%和6.8%。
工信部消費品工業(yè)司相關(guān)負責(zé)人介紹，近年來，我國食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型邁出堅實步伐，規(guī)上企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計工具普及率逐年提升。與此同時，消費新場景持續(xù)拓展，對智慧種養(yǎng)、智能制造、柔性生產(chǎn)、產(chǎn)品可追溯性等提出更高要求。
走進全球“燈塔工廠”蒙牛寧夏工廠，5G物聯(lián)網(wǎng)載著奶盒精準入庫，巨屏實時顯示一盒牛奶全生命周期的各個參數(shù)……“19年前，我在一線手工折箱，現(xiàn)在指揮機器折箱。”蒙牛寧夏工廠副總指揮高會雷說，這正是我國產(chǎn)業(yè)工人從“勞力”向“智腦”躍遷的縮影。
據(jù)統(tǒng)計，目前我國食品行業(yè)重點工業(yè)企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計工具普及率分別達63.3%、72.8%。“豐富應(yīng)用場景牽引、超大規(guī)模的市場需求，是食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要動力源泉。”賽迪研究院消費品工業(yè)研究所副研究員王旭分析，目前各地區(qū)和企業(yè)對數(shù)字化轉(zhuǎn)型認識差異還比較大，一些原有勞動密集型企業(yè)對進一步開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型缺乏有效動力。
當(dāng)前，食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨內(nèi)生動力不足、細分行業(yè)差異大、要素供給不充分等問題。比如，食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長，連接一二三產(chǎn)業(yè)，涉及原料種養(yǎng)、研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)制造、流通追溯等多環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同轉(zhuǎn)型發(fā)展不平衡、不充分，中小企業(yè)往往不具有上下游協(xié)同轉(zhuǎn)型的技術(shù)、資本等能力。
此外，針對食品工業(yè)企業(yè)開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型服務(wù)的企業(yè)及平臺相對缺乏，標準規(guī)范、人才隊伍等要素保障體系建設(shè)也亟待加強，部分關(guān)鍵智能化設(shè)備和元器件、成熟易用軟件和系統(tǒng)等研發(fā)供給能力也有待提升。
轉(zhuǎn)型帶動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
數(shù)字化轉(zhuǎn)型將有力帶動食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。工信部消費品工業(yè)司相關(guān)負責(zé)人表示，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶動模式創(chuàng)新、流程再造以及效能提升，提升企業(yè)創(chuàng)新能力、優(yōu)化供給水平、打造知名品牌，為食品工業(yè)鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢、培育新興動力提供重要源泉。
魯花集團攜手浪潮海岳軟件，搭建涵蓋財務(wù)、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)管理等多個方面的核心ERP（企業(yè)資源計劃）系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)，魯花集團不僅構(gòu)建起全渠道生產(chǎn)供應(yīng)鏈路，使前后臺信息透明可查，還實現(xiàn)供應(yīng)商全生命周期協(xié)同，打通了采購端到端流程等。
浪潮通用軟件有限公司ERP產(chǎn)品部副總經(jīng)理周娜認為，數(shù)字化技術(shù)能驅(qū)動食品產(chǎn)品設(shè)計迭代創(chuàng)新，比如通過大數(shù)據(jù)精準把握消費者口味偏好，開發(fā)個性化產(chǎn)品；實現(xiàn)智能調(diào)度排產(chǎn)與精益生產(chǎn)管理，提升生產(chǎn)效率；依托物聯(lián)網(wǎng)等打造全生命周期可追溯體系，保障食品安全；通過全域營銷助力優(yōu)質(zhì)品牌塑造，推動地方特色食品品牌融入全國市場。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型能推進食品企業(yè)技術(shù)范式、生產(chǎn)方式、經(jīng)營模式變革。賽迪研究院消費品工業(yè)研究所助理研究員許靖表示，在研發(fā)設(shè)計環(huán)節(jié)，基于消費偏好、潮流時尚等大數(shù)據(jù)驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)等；在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，建立面向柔性化生產(chǎn)需求的智能產(chǎn)線，構(gòu)建基于機器視覺和大數(shù)據(jù)分析的在線可視化檢驗檢測系統(tǒng)等；在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)，建設(shè)原料生產(chǎn)數(shù)字化管理體系，打造面向消費者的產(chǎn)品全生命周期可追溯系統(tǒng)等。
王旭認為，隨著智能技術(shù)在食品工業(yè)滲透率持續(xù)提高，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營將實現(xiàn)智慧化升級、服務(wù)化延伸，在降本增效的同時，促進產(chǎn)品供給能力和消費服務(wù)能力雙提升，更好惠及廣大消費者。
因地制宜因業(yè)施策
《實施方案》部署了信息技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、新模式新業(yè)態(tài)培育、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級、筑基聚力賦能四大行動，堅持因地制宜、因業(yè)施策、一企一策，推進技術(shù)范式、生產(chǎn)方式、經(jīng)營模式、企業(yè)形態(tài)全方位變革，為推進食品工業(yè)新型工業(yè)化注入強勁內(nèi)生動力。
工信部消費品工業(yè)司相關(guān)負責(zé)人表示，食品工業(yè)細分領(lǐng)域工藝裝備特點、典型應(yīng)用場景、企業(yè)轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)等存在較大差異，產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈長，場景牽引是食品工業(yè)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要著力點。
各地因地制宜開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型。比如山東榮成綜合利用工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，構(gòu)建柔性設(shè)計、智能制造等海洋食品產(chǎn)品全生命周期等數(shù)字產(chǎn)業(yè)鏈；福建安溪建立鐵觀音生產(chǎn)智能工廠。
王旭認為，統(tǒng)籌推進智改數(shù)轉(zhuǎn)網(wǎng)聯(lián)需立足行業(yè)、地方、企業(yè)特點和基礎(chǔ)條件。例如，發(fā)揮細分行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)“串聯(lián)”作用，引領(lǐng)上下游企業(yè)“鏈式”協(xié)同轉(zhuǎn)型；加快培育地方特色食品產(chǎn)業(yè)典型場景，強化數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推動關(guān)聯(lián)企業(yè)間數(shù)據(jù)可信流動，打造區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)智慧供應(yīng)鏈。
許靖建議，食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型要暢通“技術(shù)—場景—產(chǎn)業(yè)”循環(huán)，精準破解企業(yè)痛點難點，提供質(zhì)優(yōu)適用解決方案。同時，要著力完善要素保障，引導(dǎo)金融機構(gòu)加強支持力度，強化軟硬件、標準、人才等支撐體系建設(shè)。
工業(yè)和信息化部等7部門日前印發(fā)《食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型實施方案》（以下簡稱《實施方案》）提出，到2027年，重點企業(yè)經(jīng)營管理數(shù)字化普及率達80%，規(guī)模以上企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計工具普及率均達到75%，打造百個數(shù)字化轉(zhuǎn)型典型應(yīng)用場景，梯次實施千個數(shù)字化示范（試點）項目。
專家認為，《實施方案》將推動新一代信息技術(shù)在食品工業(yè)全鏈條、全方位深度應(yīng)用，通過提升產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)造力、品牌價值塑造力、行業(yè)“食”尚引領(lǐng)力，在加快發(fā)展形成新質(zhì)生產(chǎn)力的同時，更好滿足人民群眾“舌尖上的需要”，培育消費新增長點。
應(yīng)需而變補上短板
食品工業(yè)是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)和重要民生產(chǎn)業(yè)，在穩(wěn)增長、惠民生、促發(fā)展方面發(fā)揮重要作用，2024年規(guī)模以上食品工業(yè)以占工業(yè)4.7%的資產(chǎn)，完成了5.6%的工業(yè)增加值、6.6%的營業(yè)收入和8.7%的利潤總額，企業(yè)單位數(shù)和用工人數(shù)占比分別為8.4%和6.8%。
工信部消費品工業(yè)司相關(guān)負責(zé)人介紹，近年來，我國食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型邁出堅實步伐，規(guī)上企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計工具普及率逐年提升。與此同時，消費新場景持續(xù)拓展，對智慧種養(yǎng)、智能制造、柔性生產(chǎn)、產(chǎn)品可追溯性等提出更高要求。
走進全球“燈塔工廠”蒙牛寧夏工廠，5G物聯(lián)網(wǎng)載著奶盒精準入庫，巨屏實時顯示一盒牛奶全生命周期的各個參數(shù)……“19年前，我在一線手工折箱，現(xiàn)在指揮機器折箱。”蒙牛寧夏工廠副總指揮高會雷說，這正是我國產(chǎn)業(yè)工人從“勞力”向“智腦”躍遷的縮影。
據(jù)統(tǒng)計，目前我國食品行業(yè)重點工業(yè)企業(yè)關(guān)鍵工序數(shù)控化率、數(shù)字化研發(fā)設(shè)計工具普及率分別達63.3%、72.8%。“豐富應(yīng)用場景牽引、超大規(guī)模的市場需求，是食品企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要動力源泉。”賽迪研究院消費品工業(yè)研究所副研究員王旭分析，目前各地區(qū)和企業(yè)對數(shù)字化轉(zhuǎn)型認識差異還比較大，一些原有勞動密集型企業(yè)對進一步開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型缺乏有效動力。
當(dāng)前，食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型面臨內(nèi)生動力不足、細分行業(yè)差異大、要素供給不充分等問題。比如，食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長，連接一二三產(chǎn)業(yè)，涉及原料種養(yǎng)、研發(fā)設(shè)計、生產(chǎn)制造、流通追溯等多環(huán)節(jié)，產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同轉(zhuǎn)型發(fā)展不平衡、不充分，中小企業(yè)往往不具有上下游協(xié)同轉(zhuǎn)型的技術(shù)、資本等能力。
此外，針對食品工業(yè)企業(yè)開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型服務(wù)的企業(yè)及平臺相對缺乏，標準規(guī)范、人才隊伍等要素保障體系建設(shè)也亟待加強，部分關(guān)鍵智能化設(shè)備和元器件、成熟易用軟件和系統(tǒng)等研發(fā)供給能力也有待提升。
轉(zhuǎn)型帶動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新
數(shù)字化轉(zhuǎn)型將有力帶動食品產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。工信部消費品工業(yè)司相關(guān)負責(zé)人表示，通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型帶動模式創(chuàng)新、流程再造以及效能提升，提升企業(yè)創(chuàng)新能力、優(yōu)化供給水平、打造知名品牌，為食品工業(yè)鞏固傳統(tǒng)優(yōu)勢、培育新興動力提供重要源泉。
魯花集團攜手浪潮海岳軟件，搭建涵蓋財務(wù)、供應(yīng)鏈、生產(chǎn)管理等多個方面的核心ERP（企業(yè)資源計劃）系統(tǒng)。通過該系統(tǒng)，魯花集團不僅構(gòu)建起全渠道生產(chǎn)供應(yīng)鏈路，使前后臺信息透明可查，還實現(xiàn)供應(yīng)商全生命周期協(xié)同，打通了采購端到端流程等。
浪潮通用軟件有限公司ERP產(chǎn)品部副總經(jīng)理周娜認為，數(shù)字化技術(shù)能驅(qū)動食品產(chǎn)品設(shè)計迭代創(chuàng)新，比如通過大數(shù)據(jù)精準把握消費者口味偏好，開發(fā)個性化產(chǎn)品；實現(xiàn)智能調(diào)度排產(chǎn)與精益生產(chǎn)管理，提升生產(chǎn)效率；依托物聯(lián)網(wǎng)等打造全生命周期可追溯體系，保障食品安全；通過全域營銷助力優(yōu)質(zhì)品牌塑造，推動地方特色食品品牌融入全國市場。
數(shù)字化轉(zhuǎn)型能推進食品企業(yè)技術(shù)范式、生產(chǎn)方式、經(jīng)營模式變革。賽迪研究院消費品工業(yè)研究所助理研究員許靖表示，在研發(fā)設(shè)計環(huán)節(jié)，基于消費偏好、潮流時尚等大數(shù)據(jù)驅(qū)動產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)等；在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，建立面向柔性化生產(chǎn)需求的智能產(chǎn)線，構(gòu)建基于機器視覺和大數(shù)據(jù)分析的在線可視化檢驗檢測系統(tǒng)等；在供應(yīng)鏈管理環(huán)節(jié)，建設(shè)原料生產(chǎn)數(shù)字化管理體系，打造面向消費者的產(chǎn)品全生命周期可追溯系統(tǒng)等。
王旭認為，隨著智能技術(shù)在食品工業(yè)滲透率持續(xù)提高，企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營將實現(xiàn)智慧化升級、服務(wù)化延伸，在降本增效的同時，促進產(chǎn)品供給能力和消費服務(wù)能力雙提升，更好惠及廣大消費者。
因地制宜因業(yè)施策
《實施方案》部署了信息技術(shù)創(chuàng)新應(yīng)用、新模式新業(yè)態(tài)培育、產(chǎn)業(yè)提質(zhì)升級、筑基聚力賦能四大行動，堅持因地制宜、因業(yè)施策、一企一策，推進技術(shù)范式、生產(chǎn)方式、經(jīng)營模式、企業(yè)形態(tài)全方位變革，為推進食品工業(yè)新型工業(yè)化注入強勁內(nèi)生動力。
工信部消費品工業(yè)司相關(guān)負責(zé)人表示，食品工業(yè)細分領(lǐng)域工藝裝備特點、典型應(yīng)用場景、企業(yè)轉(zhuǎn)型基礎(chǔ)等存在較大差異，產(chǎn)業(yè)鏈價值鏈長，場景牽引是食品工業(yè)企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的重要著力點。
各地因地制宜開展數(shù)字化轉(zhuǎn)型。比如山東榮成綜合利用工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，構(gòu)建柔性設(shè)計、智能制造等海洋食品產(chǎn)品全生命周期等數(shù)字產(chǎn)業(yè)鏈；福建安溪建立鐵觀音生產(chǎn)智能工廠。
王旭認為，統(tǒng)籌推進智改數(shù)轉(zhuǎn)網(wǎng)聯(lián)需立足行業(yè)、地方、企業(yè)特點和基礎(chǔ)條件。例如，發(fā)揮細分行業(yè)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)“串聯(lián)”作用，引領(lǐng)上下游企業(yè)“鏈式”協(xié)同轉(zhuǎn)型；加快培育地方特色食品產(chǎn)業(yè)典型場景，強化數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，推動關(guān)聯(lián)企業(yè)間數(shù)據(jù)可信流動，打造區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)智慧供應(yīng)鏈。
許靖建議，食品工業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型要暢通“技術(shù)—場景—產(chǎn)業(yè)”循環(huán)，精準破解企業(yè)痛點難點，提供質(zhì)優(yōu)適用解決方案。同時，要著力完善要素保障，引導(dǎo)金融機構(gòu)加強支持力度，強化軟硬件、標準、人才等支撐體系建設(shè)。
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