被業(yè)內(nèi)稱為“開(kāi)店狂魔”的庫(kù)迪咖啡正在頻頻試水新業(yè)態(tài)，以期實(shí)現(xiàn)門(mén)店規(guī)模的快速增長(zhǎng)及門(mén)店收入的提升。
2月13日，庫(kù)迪咖啡宣布推出新業(yè)態(tài)——便利店，這是對(duì)去年10月推出“觸手可及”計(jì)劃的升級(jí)。庫(kù)迪咖啡方面表示，此次升級(jí)目的在于更貼合客戶場(chǎng)景需求，并最大程度提高門(mén)店效能，增加門(mén)店收入。
庫(kù)迪咖啡升級(jí)后的門(mén)店業(yè)態(tài)包括咖啡店、便利店和店中店三種店型。其中，咖啡店合并了原有標(biāo)準(zhǔn)店和快取店的功能；便利店以咖啡為主題，并選取常規(guī)便利店的部分產(chǎn)品品類；店中店將承擔(dān)其在去年5月推出的便捷店的功能，植入到關(guān)聯(lián)的連鎖業(yè)態(tài)，比如連鎖餐廳等。
在2月13日的媒體溝通會(huì)上，庫(kù)迪咖啡首席策略官李穎波對(duì)時(shí)代周報(bào)等媒體表示，便利店是線下零售的主要業(yè)態(tài)，而咖啡作為日常生活的必需品，具有高頻剛需屬性，與便利店場(chǎng)景有著天然匹配度。
過(guò)去一年，庫(kù)迪咖啡在門(mén)店業(yè)態(tài)上有過(guò)諸多嘗試。其在去年5月推出便捷店模型后，又與快餐店、賣場(chǎng)合作布局店中店，希望將自身的常規(guī)店和便捷店植入到這些合作伙伴的業(yè)態(tài)當(dāng)中。這些占地面積更小、投資門(mén)檻更低的店型，讓庫(kù)迪咖啡門(mén)店迅速鋪向更多市場(chǎng)。2024年10月，庫(kù)迪咖啡定下2025年底門(mén)店總數(shù)達(dá)5萬(wàn)家的目標(biāo)。
但去年12月，有媒體報(bào)道稱，庫(kù)迪咖啡的店中店模式已暫停招商。這讓外界對(duì)庫(kù)迪咖啡店中店模式未來(lái)走向以及能否實(shí)現(xiàn)此前定下的拓店目標(biāo)打上問(wèn)號(hào)。
李穎波在上述溝通會(huì)中表示，庫(kù)迪咖啡的大方向沒(méi)問(wèn)題，公司維持2025年底5萬(wàn)家門(mén)店終端的目標(biāo)不變，只是庫(kù)迪正在業(yè)態(tài)上不斷做嘗試，最終目標(biāo)是希望讓消費(fèi)者更便捷地買(mǎi)到性價(jià)比高的咖啡。
圖源：庫(kù)迪咖啡
新業(yè)態(tài)如何做？
目前庫(kù)迪咖啡的三大店型共同之處在于，均統(tǒng)一銷售庫(kù)迪的咖啡和現(xiàn)制飲品，面積相對(duì)小的店中店的產(chǎn)品相對(duì)咖啡店更精簡(jiǎn)，而咖啡店和便利店均會(huì)增加冰淇淋、西式現(xiàn)制蛋撻、西式烤腸等熱銷引流品類。
此外，便利店還將銷售包括中式面點(diǎn)、便當(dāng)在內(nèi)的常規(guī)便利店熱食產(chǎn)品。
據(jù)時(shí)代周報(bào)記者了解，未來(lái)庫(kù)迪咖啡便利店仍然以聯(lián)營(yíng)方式為主。相比店中店，面積更大、品類更多的庫(kù)迪咖啡便利店顯然投資門(mén)檻也相對(duì)更高，這是否會(huì)影響庫(kù)迪咖啡便利店的開(kāi)店速度？
針對(duì)上述問(wèn)題，李穎波告訴時(shí)代周報(bào)記者，根據(jù)公司預(yù)期，庫(kù)迪咖啡便利店的擴(kuò)張腳步不會(huì)太慢，原因在于便利店的拓展除了聯(lián)營(yíng)商新開(kāi)設(shè)門(mén)店、將原本的部分聯(lián)營(yíng)門(mén)店調(diào)整為便利店外，還包括將中小品牌便利店翻牌做庫(kù)迪咖啡便利店。而中國(guó)便利店尚處于發(fā)展初級(jí)階段，雖然數(shù)目眾多，但大量門(mén)店管理手段落后、盈利能力差?！皫?kù)迪咖啡將利用品牌、品類和數(shù)字化管理能力的優(yōu)勢(shì)，全面賦能行業(yè)，提高單店收入?！?span style="display:none">GEJ即熱新聞——關(guān)注每天科技社會(huì)生活新變化gihot.com
李穎波同時(shí)表示，庫(kù)迪咖啡的便利店模式也存在挑戰(zhàn)，比如相對(duì)于咖啡店，便利店是另一套運(yùn)營(yíng)體系。但庫(kù)迪內(nèi)部已經(jīng)有完整的便利店采購(gòu)和研發(fā)團(tuán)隊(duì)，包括技術(shù)體系和倉(cāng)配物流等冷鏈體系也已經(jīng)搭建起來(lái)，這一挑戰(zhàn)會(huì)被逐步解決。
此外，庫(kù)迪的店面模型會(huì)根據(jù)不同城市級(jí)別進(jìn)行靈活轉(zhuǎn)換，比如在便利店潛力更大的高線城市，庫(kù)迪會(huì)以咖啡便利店為主；而在低線城市會(huì)以咖啡零食店的方式出現(xiàn)，門(mén)店出售零食但不銷售日用品。
此前在確定店型和上線品類方面，庫(kù)迪經(jīng)過(guò)幾次摸索。
原本庫(kù)迪的咖啡店包括標(biāo)準(zhǔn)店和快取店，但經(jīng)過(guò)過(guò)去幾年新興咖啡品牌的市場(chǎng)教育，消費(fèi)者已經(jīng)習(xí)慣下單后帶走的消費(fèi)方式，所以庫(kù)迪不再對(duì)標(biāo)準(zhǔn)店和快取店進(jìn)行區(qū)分。此前庫(kù)迪咖啡曾嘗試在咖啡店上線餐食、中式面點(diǎn)等品類，但現(xiàn)在嚴(yán)格將這些品類放到便利店中。
李穎波說(shuō)，在“咖啡+”理念之下，庫(kù)迪重點(diǎn)拓展便利店業(yè)態(tài)，原因在于中國(guó)的便利店市場(chǎng)容量龐大。
與其他成熟市場(chǎng)相比，中國(guó)的便利店市場(chǎng)仍有巨大發(fā)展空間。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和畢馬威聯(lián)合發(fā)布的《2024年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》顯示，韓國(guó)平均每1077人就擁有一家便利店，美國(guó)和日本分別每2286和2197人就擁有一家便利店，而中國(guó)大陸便利店滲透率僅為4441人/店。
根據(jù)庫(kù)迪咖啡方面披露的數(shù)據(jù)，目前庫(kù)迪咖啡門(mén)店總數(shù)突破1萬(wàn)家，而其目標(biāo)是今年年底在全球包括咖啡店、便利店和店中店在內(nèi)的所有門(mén)店達(dá)到5萬(wàn)家。這意味著，庫(kù)迪咖啡將在今年余下10個(gè)月多的時(shí)間里，新開(kāi)出接近4萬(wàn)家門(mén)店。
擴(kuò)張壓力
在當(dāng)下咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手加速拓店的背景下，庫(kù)迪咖啡或許也面臨門(mén)店擴(kuò)張的壓力。
窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，僅在2023年庫(kù)迪咖啡開(kāi)店數(shù)就達(dá)到6518家，而2024年庫(kù)迪咖啡擴(kuò)張速度有所放緩，開(kāi)店數(shù)為4153家。
庫(kù)迪咖啡在2024年開(kāi)始進(jìn)行業(yè)態(tài)調(diào)整。在思考如何讓“網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量呈幾何倍數(shù)增長(zhǎng)”的問(wèn)題上，庫(kù)迪咖啡選擇“店中店”的方式將網(wǎng)點(diǎn)快速鋪開(kāi)。
2024年5月，庫(kù)迪咖啡在原有標(biāo)準(zhǔn)店和快取店兩種常規(guī)店之外，新推出便捷店模型；7月庫(kù)迪咖啡喊出“下半年新開(kāi)8000家便捷店，未來(lái)3年布局5萬(wàn)家便捷店”的目標(biāo)，希望做到“百米之內(nèi)有庫(kù)迪”。
在門(mén)店規(guī)模經(jīng)歷幾個(gè)月狂飆突進(jìn)后，庫(kù)迪又在去年10月啟動(dòng)“觸手可及”計(jì)劃。與以美宜家為代表的連鎖便利店、以蘇寧易購(gòu)為代表的賣場(chǎng)、以華萊士為代表的餐飲連鎖等不同業(yè)態(tài)合作，甚至還包括電競(jìng)網(wǎng)吧、如家酒店、福利彩票等各種場(chǎng)景，希望將庫(kù)迪門(mén)店植入到這些合作伙伴的門(mén)店當(dāng)中，即“店中店”。
當(dāng)時(shí)，庫(kù)迪還宣布2025年將在上述渠道布局4萬(wàn)家新門(mén)店，實(shí)現(xiàn)2025年底門(mén)店總數(shù)5萬(wàn)家的目標(biāo)。
但這些門(mén)店在實(shí)際運(yùn)營(yíng)當(dāng)中也出現(xiàn)一些需要優(yōu)化的情況，比如業(yè)態(tài)環(huán)境參差不齊帶來(lái)的觀感上的落差；店員由原有業(yè)態(tài)工作人員兼職帶來(lái)的客戶體驗(yàn)、出品問(wèn)題。去年年底，庫(kù)迪咖啡決定對(duì)業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行調(diào)整優(yōu)化，這也是庫(kù)迪咖啡在去年年底店中店模式一度暫停招商的原因。
李穎波表示，如今的店中店是便捷店形式的延伸，仍將保持與其他業(yè)態(tài)植入的方式，同時(shí)做進(jìn)一步改進(jìn)。“此前的店中店模型跑完兩個(gè)月后，公司對(duì)店型進(jìn)行重新梳理，目前在優(yōu)化階段，但店中店的合作還在進(jìn)行。”
凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，當(dāng)下咖啡市場(chǎng)沒(méi)有太多增量市場(chǎng)，低線城市也已趨飽和，便利店業(yè)態(tài)可以進(jìn)一步通過(guò)多場(chǎng)景打造，如早餐、快餐、即食、熱食等，讓庫(kù)迪可以轉(zhuǎn)型為“吃、喝、用一體化”的超級(jí)終端。
“便利店掛牌是快速拓店的模式，部分獨(dú)立便利店愿意獲得庫(kù)迪品牌的支持，但合作中的利潤(rùn)分成機(jī)制將對(duì)這一模式起到?jīng)Q定性作用。”林岳表示，布局便利店將對(duì)庫(kù)迪供應(yīng)鏈提出更高要求，另外轉(zhuǎn)型便利店意味著庫(kù)迪又進(jìn)入一個(gè)紅海賽道，其將面臨大量便利店、雜貨店的競(jìng)爭(zhēng)。未來(lái)，革新力度將是庫(kù)迪面臨的一大考驗(yàn)。
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