美團浣熊食堂：絕不自營，絕不下場與商家競爭。
1、美團堅持做好商家的小幫手
轟轟烈烈的外賣補貼大戰(zhàn)玩到頭了，但外賣大戰(zhàn)并沒有結束，行業(yè)巨頭們反而以另一種更為溫和的姿態(tài)，就此展開更深層、更持久的理性競爭，共同澆灌行業(yè)健康發(fā)展的土壤。
如美團的浣熊食堂，自7月正式上線以來，美團、美團外賣APP相關關鍵詞的搜索量環(huán)比6月已上漲超40倍；浣熊食堂商家整體曝光量上漲164%，訂單量上漲60%。
近日，美團結合食品安全大數(shù)據(jù)篩選出12家上半年食品安全優(yōu)質品牌，并向這些消費者滿意的品牌商家（全聚德、唐宮、NOWWA挪瓦咖啡、LELECHA樂樂茶、田老師紅燒肉、曼玲粥、米悅朝鮮族拌飯、窯雞王、赫興記、半畝良田、又一燉、德式餐吧）頒發(fā)了首批“食安獎勵”，同時邀請他們向全行業(yè)分享運營心得。
這一舉措不僅激勵了浣熊食堂的眾多品牌商家，也讓消費者看見美團想要做好品質外賣的決心。
圖源：美團Meituan
值得一提的是，美團浣熊食堂還重點強調：“我們絕不自營，絕不下場與商家競爭，只做好基礎設施建設，幫助商家對接所需資源，把流量、品牌、銷量都留給商家，把安心、便捷和品質留給消費者?！?/strong>
話里意有所指，讓人很難不聯(lián)想到最近大搞自營外賣的京東。
圖源：美團Meituan
早在2024年12月，美團就展開了浣熊食堂的試點運營，目前已在北京、杭州等地運營了10家門店，吸引超過100個餐飲商家加入，共同服務了數(shù)十萬消費者。
未來三年，美團計劃在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現(xiàn)放心外賣的品質升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施。
為什么說入駐浣熊食堂的品牌商家，可以讓消費者實現(xiàn)“每口外賣都吃得放心”？
這是因為經過半年多的試運營，浣熊食堂已經探索出了一套從產地到餐桌可視可溯的經營方法，“供應鏈可追溯+全透明運營”的放心外賣模式，讓消費者可以確保外賣的食品安全。
更重要的是，美團的浣熊食堂堅持向全行業(yè)的所有類型商家開放，不管是社區(qū)小店還是品牌連鎖，平臺都會一視同仁給予扶持——為商家提供標準化廚房、明廚亮灶監(jiān)控系統(tǒng)及流量入口，商家則在降低開店成本的基礎上保留經營自主權。
站在商家的角度來看，怎么看都是天大的好事。
本質上來說，浣熊食堂的出現(xiàn)聚合了優(yōu)質商家、優(yōu)化平臺供給結構，并通過算法推薦和流量傾斜打造“品質外賣專區(qū)”。
這種模式無疑延續(xù)了美團“平臺化生存”的基因，讓自己成為商家的小幫手、為商家建好基礎設施，維持平臺中立性避免與商家形成直接競爭，從而吸引更多優(yōu)質商家入駐、提高美團的核心競爭力。
反觀京東的七鮮小廚，則是另一種全新的外賣商業(yè)模式。
2、京東填補自營外賣空白
上個月的一場小范圍分享會上，京東集團創(chuàng)始人、董事局主席劉強東首次分享了京東做外賣的供應鏈邏輯，并且透露：京東外賣很快就會做出跟美團完全不同的商業(yè)模式。
他期待這種商業(yè)模式能夠徹底解決食品安全問題，讓消費者買到高性價比且安全的食品。
7月22日，京東黑板報發(fā)布公告，拿出10億現(xiàn)金招募菜品合伙人。
合伙人僅需提供菜品配方并參與合作研發(fā)，菜品則由京東的合營品質餐飲制作平臺“七鮮小廚”，承擔現(xiàn)炒制作及嚴格品控。
目前，費大廚、嘉和一品、紫燕百味雞、樸大叔拌飯等商家已報名成為首批候選合伙人。
圖源：京東黑板報
很快，京東便在北京東城區(qū)，正式推出了全國首家"七鮮小廚"自營外賣門店，主打特色小炒、意面小吃、炒飯炒粉等多元品類，并由京東秒送承擔配送服務，如今已經售出8000多份訂單。
從價格來看，經由平臺百億補貼后，菜品單價多在20元以內，采取新鮮現(xiàn)炒的無堂食模式。
圖源：京東APP
七鮮小廚業(yè)務負責人劉斌表示，“七鮮小廚的定位核心是品質餐飲制作平臺，我們認為這可能是餐飲外賣市場15年以來最大的供應鏈模式創(chuàng)新。七鮮小廚的菜品合伙人模式，租金、人力、運營成本都是京東出資，餐飲商家只需要負責菜品研發(fā)，我們認為這樣的模式更符合大企業(yè)應有的社會擔當。”
圖源：京東黑板報
區(qū)別于美團等平臺的第三方運營方式，京東的七鮮小廚以自營品質為核心，復用京東生鮮的冷鏈物流網(wǎng)絡并整合社會餐飲資源，形成“供應鏈+現(xiàn)炒”的差異化競爭力。
針對市場對高品質外賣的旺盛需求，以及洞察消費者對“幽靈外賣”防不勝防的痛點，京東打造出全新的自營外賣商業(yè)模式，不僅填補了行業(yè)自營外賣的空白，為消費者帶來更優(yōu)質、更多元的選擇，也推動了行業(yè)服務升級，為京東在本地生活領域的戰(zhàn)略布局添上濃厚一筆。
美團和京東的兩種外賣道路模式，本質是平臺生態(tài)與垂直供應鏈的商業(yè)理念碰撞。前者通過開放基礎透明設施構建品質外賣護城河，后者則試圖以供應鏈為杠桿撬動行業(yè)變革，解決長期困擾行業(yè)的“幽靈外賣”問題。
雖然道路不同，但終究也殊途同歸——那就是把控好外賣品質，讓消費者吃得安心、吃得放心。
除了美團和京東，近期餓了么、抖音也在加碼品質外賣，這一點已經成為全行業(yè)共識。
上個月，餓了么宣布全面升級“優(yōu)店騰躍計劃”，再投入超10億元，吸引更多品質外賣商家入駐平臺。
緊接著本月18號，在“2025餐飲業(yè)食品安全創(chuàng)新實踐產業(yè)鏈高質量發(fā)展推進會”上，餓了么宣布正式啟動“明廚亮灶2.0”推廣計劃。
平臺聯(lián)合釘釘推出“食安釘”產品，通過數(shù)字化手段重構食品安全的管理流程，為餐飲商家提供包括食安治理、店鋪經營等在內的餐飲門店管理一站式數(shù)字化解決方案。
除了平臺利用人工智能技術發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全隱患問題，消費者也可以通過手機實時查看餐廳后廚情況，從而形成完整的監(jiān)管閉環(huán)。
圖源：Laborer
抖音則調整了外賣商家的準入規(guī)則，從6月30日開始，平臺以定向邀請的方式為“隨心團”業(yè)務吸納餐飲商家，且要求商家必須具備一定的品質標準，主要圍繞著是否有堂食、履約體驗、銷量表現(xiàn)、品牌力等多個維度進行綜合評估。
毫無疑問，品質外賣已是大勢所趨。
隨著補貼大戰(zhàn)終結，外賣行業(yè)的競爭進入下半場，各平臺都在思考如何占據(jù)先機。
然而萬變不離其宗，無論推出怎樣的商業(yè)模式和競爭方式，誰能更精準地滿足用戶需求、更高效地整合資源、更合理地平衡多方利益點，誰就能在這場商業(yè)長跑中獲得持久掌聲。
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