極目新聞評論員 石平
近日，上海一家新開的餐廳火了。該餐廳人均消費達4000元，菜品非常原始，請食客啃樹葉、舔冰塊，還有一道菜是大象粑粑。據(jù)多名體驗過的食客反映，這是一家主做生態(tài)融合料理的餐廳，兩名創(chuàng)始人分別來自中國云南和法國，主打原生態(tài)的雨林味道。（據(jù)4月9日瀟湘晨報報道）
據(jù)報道，這家餐廳每晚僅開放1桌，設12個餐位，為食客提供十五道菜式的體驗套餐，定價為3888元/位（不含酒水），最后一道菜就是用大象粑粑消毒干燥碾碎做成的甜品。餐廳工作人員表示，客人要提前預約，兩位創(chuàng)始人在云南雨林里研究了7年，相當于把雨林搬到了上海，“可以說餐廳是一個小小的博物館”。
用大象粑粑消毒干燥碾碎做成的甜品（圖片來源：新民晚報）
餐廳以大象粑粑加工甜品，這超出了普通人的想象，這究竟是一道招牌菜，或者僅僅是個噱頭，以獵奇來招攬顧客？雖然說大象粑粑是消毒過的，畢竟還是糞便，這讓人如何下口？難道會是“味道好極了”？個中滋味或許是誰吃誰知道。
在公開的報道中，似乎檢索不到有拿大象粑粑當食品原料的。在前幾年云南大象北上遷徙的過程中，專家倒是收集過大象的糞便。據(jù)介紹，大象消化能力比較弱，每天有許多半消化食物被大象排出體外，糞便里富含植物纖維、種子以及各種有機營養(yǎng)成分。通過采集大象糞便，可以據(jù)此查看象群的食物構成，為野生象保護管理提供數(shù)據(jù)支撐。
據(jù)報道，由于象糞中的植物纖維非常豐富。利用象糞可以轉(zhuǎn)化出其他產(chǎn)品，諸如陶器、護花基質(zhì)和紙張等，甚至可以DIY（手工制作）一張象糞紙。據(jù)稱，一頭大象產(chǎn)生的糞便，可以制作115張A4紙，但沒有看到可以用象糞生產(chǎn)美食的。
根據(jù)百度AI的介紹，泰國有通過大象消化咖啡豆后排泄的咖啡豆制作象屎咖啡。但這并不屬于利用大象糞便加工食品，只是利用大象消化能力差的特點，讓咖啡豆從大象的消化系統(tǒng)走一道，本質(zhì)上還是用咖啡豆作原料。用大象糞便加工甜品，上海的這家餐廳是開了先河。
餐廳主打熱帶雨林風格（圖片來源：新民晚報）
報道顯示，這家餐廳有明確的主題與特色，想帶給消費者以“熱帶雨林”的體驗，餐廳里熱植環(huán)繞、水霧繚繞，第一道開胃菜是讓食客從盆栽上剪片葉子，還有上一盤冰塊，讓顧客舔掉上面的蜂蜜和花粉，有模擬寄生花腐臭味道的糊糊，有模仿當?shù)睾恿魃鷳B(tài)環(huán)境的咸腥味飲品，另有苔蘚、竹蟲、酸螞蟻、野雞……有網(wǎng)友在留言中表示，很難說菜是好吃的，只能說是味道獨特。
餐廳在經(jīng)營上創(chuàng)新，這一點值得鼓勵，有利于以特色經(jīng)營在市場上占有一席之地。據(jù)稱，該餐廳不光菜品超出想象，整個用餐過程也是儀式感滿滿，比如，吃頓飯得繞餐廳走兩圈，要參觀食材展示室、種植蔬菜的溫室、像登山一樣爬樓進入甜品臺。
網(wǎng)友的介紹（圖片來源：新民晚報）
提供獨特的用餐體驗無可非議，但以大象糞便加工甜品，這種獨創(chuàng)能否為顧客所接受姑且不論，是否以獵奇為噱頭也暫且不論，僅以是否符合食品衛(wèi)生法的要求來看，就是個疑問。
食品衛(wèi)生法明確規(guī)定，食品應當無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品：含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的；含有致病性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質(zhì)的或者將非食品當作食品的。
用大象糞便制作甜品，雖然經(jīng)過了消毒處理，但是否符合食品衛(wèi)生法的相關要求，需要有關部門介入調(diào)查后給出一個結論才行。餐廳提供獨特經(jīng)營也好，追求獵奇也好，前提是要遵守食品安全的規(guī)定，遵守法律與公序良俗，要不然，“劍走偏鋒”就可能走偏了，就會弄巧成拙。
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