在云南普洱的咖啡種植園里，時常能看到一位外國友人的身影穿梭其中。他熟練地查看咖啡樹的生長狀況，與當(dāng)?shù)乜мr(nóng)熱情交流，探討種植、采摘與加工咖啡豆的方法。他叫林德恩，來自德國，而在中國咖啡行業(yè)，大家更喜歡稱他為“咖啡老林”。
云南的自然條件非常適合咖啡種植，當(dāng)林德恩第一次品嘗到云南咖啡時，就被它獨特的風(fēng)味所吸引，那股質(zhì)樸且極具特色的味道，讓他堅信當(dāng)?shù)赜心芰ιa(chǎn)出世界一流的精品咖啡豆。
2016年，林德恩在上海創(chuàng)建了咖啡公社，從云南咖農(nóng)手中收購咖啡鮮果，通過系統(tǒng)加工處理，“從種子到杯子”，致力于打造優(yōu)質(zhì)的云南精品咖啡豆。
林德恩：我們收購咖農(nóng)的咖啡鮮果，都是非常好的鮮果。他們做得非常好。我們跟他們的關(guān)系也非常好。我們負(fù)責(zé)從鮮果到咖啡豆的加工過程，也會調(diào)配一下風(fēng)味，有云南咖啡的特色。推向市場時，有特色的咖啡會比較容易出售。
在不斷實踐與探索中，林德恩發(fā)現(xiàn)，通過系統(tǒng)烘焙和厭氧發(fā)酵工藝，云南咖啡能夠呈現(xiàn)出獨特的普洱茶風(fēng)味。“這是云南咖啡獨有的魅力”，他就此萌生了將這份獨特性展現(xiàn)給全世界的想法。
2019年，林德恩和團(tuán)隊參加了全球最大的咖啡烘焙比賽——金豆杯咖啡烘焙大賽，云南咖啡豆憑借出色的風(fēng)味與品質(zhì)，榮獲了銀牌。于是，越來越多的國際咖啡采購商和烘焙商開始關(guān)注云南咖啡，主動與林德恩尋求合作。
林德恩：國際咖啡行業(yè)都認(rèn)可這個比賽。從那時候開始，好多人想了解為什么云南會有這么好的豆子、豆子從哪里來……所以我們借此可以講我們的故事。在中國也有比較多的人想要了解這款咖啡，越來越多的人喝云南咖啡。
此后，林德恩又帶著云南咖啡豆參加了多個國際知名咖啡賽事，并屢獲佳績。他還擔(dān)任國際評委，并助力金豆杯咖啡烘焙大賽東亞賽區(qū)在上海舉辦。
林德恩：去年1月，我們第一次在上海虹橋國際咖啡港舉辦金豆杯大賽東亞區(qū)的比賽，有中國的咖啡，也有從韓國和日本那邊帶來的咖啡，種類非常豐富。今年11月，我們會舉行第二次東亞區(qū)的比賽，這樣國際上也會更加認(rèn)可中國的烘焙品牌。
在中國，林德恩時常和咖啡行業(yè)專業(yè)人士交流業(yè)務(wù)，了解咖啡發(fā)展的歷史和文化，探討咖啡產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢，尋找未來合作方向。而這令他收獲頗豐。
林德恩：我們會參加各種論壇，有中國的專家、來自亞洲其他國家的專家，還有美國或者澳大利亞的專家。我是一個德國人，在中國做云南咖啡，可以一起在論壇里聊這個行業(yè)，探討西方和東方咖啡文化的差別、中國市場的發(fā)展……大家都很想了解這些事情。
林德恩注意到，咖啡文化在拉美、非洲等地區(qū)非常流行，中國也有自己的咖啡豆和咖啡文化。他說，經(jīng)過多年發(fā)展，越來越多的人認(rèn)識了云南咖啡，了解了中國的咖啡文化。
林德恩：現(xiàn)在真的可以說，云南咖啡能夠代表國家?，F(xiàn)在在中國，好多年輕人非常有興趣從事咖啡行業(yè)，做咖啡師、做特調(diào)、做拉花等等。特別是中國有茶文化，又有咖啡文化，這兩個文化現(xiàn)在越來越有關(guān)聯(lián)。
林德恩注意到，中國政府非常支持云南咖啡行業(yè)的發(fā)展。他本人也與當(dāng)?shù)卣献?，計劃開展對年輕人的培訓(xùn)。在中國多年，他見證了中國經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)步發(fā)展，也看到了消費市場的逐步升級。林德恩表示，云南咖啡已經(jīng)出口到世界上很多國家和地區(qū)。
林德恩：中國市場越來越大，越來越多人喝咖啡，很大程度上會作用于全球市場。我真的很想把云南精品咖啡推廣到德國，我們已經(jīng)準(zhǔn)備好下一步了。我覺得這是非常大的機會。
中國咖啡行業(yè)廣闊的市場前景也給林德恩創(chuàng)業(yè)增添了信心。他計劃繼續(xù)通過技術(shù)支持和培訓(xùn)，助力云南咖農(nóng)進(jìn)一步提升咖啡豆的品質(zhì)，將云南咖啡的故事講給更多人聽。
圖片由受訪者提供
采編丨安然
主持丨葛鵬
制作丨楊曉蕾
簽審丨劉軼瑤
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