近日，四川瀘州發(fā)布消息，新的《瀘州市農(nóng)村集體聚餐食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《管理規(guī)范》）將于2月23日起施行，其中，“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料”這一新規(guī)定引發(fā)熱議。有網(wǎng)友反對(duì)，認(rèn)為“管得寬”，也有網(wǎng)友支持，表示可“規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)”。
瀘州：并非首次出臺(tái) 全省2020年起就已有規(guī)定
根據(jù)《管理規(guī)范》，其適用于瀘州市行政區(qū)域內(nèi)，單次聚餐100人以上（含100人）的農(nóng)村集體聚餐監(jiān)督管理工作，包括瀘州市行政區(qū)域以外的鄉(xiāng)廚在瀘州市內(nèi)承辦的農(nóng)村集體聚餐活動(dòng)。
在《管理規(guī)范》中，“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料”這一具體規(guī)定引發(fā)網(wǎng)友討論。有網(wǎng)友反對(duì)，認(rèn)為此舉“管得寬”，質(zhì)疑“吃了一輩子的四季豆， 酒席為何不能用了”？也有網(wǎng)友支持，并現(xiàn)身說(shuō)法“曾經(jīng)中毒又拉又吐”，表示可以“規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)”。
網(wǎng)友評(píng)論。
瀘州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，新的《管理規(guī)范》依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《四川省食品安全條例》《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》等法律法規(guī)規(guī)章制定，有著堅(jiān)實(shí)的法律基礎(chǔ)。
記者了解到，在瀘州出臺(tái)此次《管理規(guī)范》前，2020年8月出臺(tái)并沿用至今的《四川省農(nóng)村集體聚餐食品安全管理辦法》中，也明確規(guī)定“不得使用野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料”。
瀘州發(fā)布的農(nóng)村聚餐新規(guī)。
“我們之前一直執(zhí)行省上的管理辦法?！痹撠?fù)責(zé)人表示，針對(duì)人員比較多又集中的場(chǎng)合，當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門結(jié)合瀘州實(shí)際，不僅出臺(tái)管理規(guī)范，也發(fā)布了校園食品安全提示，根據(jù)要求，這些高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料，不僅在農(nóng)村集體聚餐禁止使用，學(xué)校食堂亦有明確規(guī)定禁止使用。
醫(yī)生：四季豆未熟透會(huì)致中毒 嚴(yán)重者損傷臟器
“生四季豆或未完全熟透的四季豆含皂苷毒素，進(jìn)食后可致中毒?！蔽髂厢t(yī)科大學(xué)附屬中醫(yī)醫(yī)院急診科主治醫(yī)師陳紅宇介紹，四季豆中毒者輕則惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重則可能導(dǎo)致臟器功能障礙。
“常見的有毒野生菌數(shù)百種，我們臨床上每年有幾十例蘑菇中毒案例?！闭劶耙吧?，陳紅宇提醒道，僅憑個(gè)人經(jīng)驗(yàn)很難準(zhǔn)確判斷野生菌的是否有毒，不能單純通過蘑菇的顏色艷麗與否、蘑菇遇熱是否變色、蘑菇生長(zhǎng)環(huán)境等判斷其毒性。中毒潛伏期半小時(shí)至數(shù)小時(shí)，最長(zhǎng)可達(dá)6小時(shí)以上，且潛伏期越長(zhǎng)，毒性越大。與四季豆中毒癥狀相似，除了有胃腸道癥狀表現(xiàn)，隨時(shí)間推移，重者也可出現(xiàn)相應(yīng)臟器功能損傷表現(xiàn)。
發(fā)芽土豆的毒素主要為龍葵素，“中毒發(fā)病率高”，陳紅宇表示，該中毒癥狀主要表現(xiàn)也有胃腸道癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷、抽搐，呼吸麻痹而亡。新鮮生黃花的主要毒素是秋水仙堿，若烹飪不當(dāng)，單次進(jìn)食超過50g即可中毒，陳紅宇介紹，其輕度中毒表現(xiàn)為惡心、嘔吐、頭暈、汗出，嚴(yán)重者也會(huì)導(dǎo)致多臟器功能衰竭。
協(xié)會(huì)：聚餐不提倡使用四季豆 追求美觀或致中毒
據(jù)公開報(bào)道，2022年9月，四川疾控曾發(fā)布近年來(lái)四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆類。
瀘州市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王曉林介紹，四季豆中毒事件易發(fā)生在一些集體食堂及餐飲單位，主要原因是集體食堂菜肴一般是用大鍋制作，受熱不均。
“在一些大型聚會(huì)或者宴會(huì)的時(shí)候，我們也不提倡使用四季豆等豆類食品原材料?！蓖鯐粤纸忉?，有的餐廳為追求烹飪后的四季豆顏色青翠好看，吃起來(lái)脆口，有可能在烹飪過程中時(shí)間短沒熟透。這樣也易導(dǎo)致四季豆類食物中毒事件的發(fā)生。
事實(shí)上，農(nóng)村聚餐中禁止使用的野生菌、發(fā)青發(fā)芽土豆、新鮮生黃花、四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品原材料，也是瀘州當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)提倡盡量不使用的材料。
“平時(shí)協(xié)會(huì)也在給餐廳開展相應(yīng)的培訓(xùn)，倡導(dǎo)不使用這些食品原材料?！蓖鯐粤终f(shuō)，即使餐廳一定要上這道菜，協(xié)會(huì)也會(huì)強(qiáng)調(diào)在保障食品安全的前提下烹飪菜品，切不可一味追求菜品的美觀、口感。
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