從去年火到今年，酸奶賽道的新“頂流”奶皮子酸奶，還有誰沒吃過？
口感綿密還略帶彈性，用勺子輕輕一舀就能感受到細膩的質地，奶皮子酸奶憑借獨特的口感俘獲了不少消費者的味蕾。
在北京，紫光園的奶皮子酸奶甚至已經成了“新北京特產”。在淘寶也出現了代購店鋪，某代購店鋪頁面顯示，紫光園奶皮子酸奶共計已售出6萬單以上。
圖源：淘寶截圖
不過，有網友發(fā)現，奶皮子酸奶雖然好吃，它的熱量卻似乎并不低。
奶皮子酸奶，熱量炸彈？
先來看看紫光園奶皮子酸奶。
在門店購買的紫光園奶皮子酸奶包裝盒上沒有配料表，看不出具體熱量和配料。不過，小象超市標示自家在售的紫光園奶皮子酸奶和線下門店是同款，而根據小象超市所標示的數據，其熱量為518千焦/100克，換算下來約為124大卡/100克。
小象超市在售的紫光園奶皮子酸奶營養(yǎng)成分表｜圖源：美團小象超市app截圖
淘寶紫光園旗艦店也有奶皮子酸奶在售，根據官方客服提供的產品信息，這款紫光園奶皮子酸奶的熱量為408千焦/100克，換算下來約為97.47大卡/100克。其熱量和脂肪含量都比小象超市售賣的紫光園奶皮子酸奶要低一些，但相差不大。
淘寶紫光園旗艦店在售的奶皮子酸奶營養(yǎng)成分表｜圖源：淘寶紫光園旗艦店官方客服
除了紫光園，和潤也推出了奶皮子酸奶，這款名為“地道老北京奶皮子酸奶”的產品熱量為491千焦/100克，換算下來約為117大卡/100克。
“和潤”地道老北京奶皮子酸奶營養(yǎng)成分表｜圖源：美團小象超市app截圖
海河的奶皮子酸奶熱量為447千焦/100克，換算下來約為107大卡/100克，西域美農的“歐若姆鮮奶皮酸奶”熱量為416千焦/100克，換算下來約為99大卡/100克。
圖源：海河淘寶旗艦店商品詳情頁截圖、西域美農淘寶旗艦店商品詳情頁截圖
可以看到，市面上常見的幾款奶皮子酸奶熱量都在“1克1大卡”左右。
那么，奶皮子酸奶的熱量是什么“級別”呢？
先來看看普通酸奶的熱量。以安慕希希臘風味原味酸奶為例，其熱量約為94大卡/100克，“和潤”的0蔗糖純酸奶熱量為280千焦/100克，換算下來約為67大卡/100克。
和潤0蔗糖純酸奶營養(yǎng)成分表｜和潤淘寶官方旗艦店截圖
綜上可以看出，奶皮子酸奶并沒有“熱量刺客”這么夸張，但和其他酸奶比起來，奶皮子酸奶的熱量確實略高。
那么，奶皮子酸奶中都加了些什么，才讓它熱量變高的？
奶皮子酸奶里有什么？
根據紫光園、和潤、海河等品牌的奶皮子酸奶包裝信息，奶皮子酸奶其實就是一種風味發(fā)酵乳。
圖源：美團小象超市app截圖、海河淘寶旗艦店商品詳情頁截圖
根據國家衛(wèi)生健康委和市場監(jiān)管總局發(fā)布的最新《食品國家安全標準：發(fā)酵乳》（GB 19302—2025）中的分類，酸奶共分為四類，分別是發(fā)酵乳、酸乳、風味發(fā)酵乳和風味酸乳。
其中發(fā)酵乳和酸乳相對更“純”，熱量也較低。這兩種酸奶除了生牛（羊）乳、乳粉和發(fā)酵菌種外，不再添加任何添加劑。帶“風味”的兩類酸奶則是在純酸奶的基礎上，進行一些額外添加，比如糖、果蔬、谷物等制成的產品。而帶“風味”的酸奶因為加入了一系列添加物，熱量也會相應升高。
來看看奶皮子酸奶里都添加了什么。
根據國家衛(wèi)生健康委和市場監(jiān)管總局發(fā)布的最新版《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025），食品添加劑應按照加入量的遞減順序進行標示，也就是說，在配料表中越靠前的食品添加劑，含量越高。
圖源：《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）截圖
從小象超市的商品詳情我們可以看到，紫光園奶皮子酸奶的配料表除了排在第一位的生牛乳外，還有稀奶油、白砂糖、加糖煉乳、黃油等，并且這幾種成分都排在配料表的靠前位置，含量相對較高。
小象超市在售的紫光園奶皮子酸奶配料表｜圖源：美團小象超市app截圖
淘寶紫光園旗艦店提供的配料表，排在前五位的配料與小象超市相同，但順序不大一樣，其中小象超市排在第二位的配料是稀奶油，淘寶旗艦店則是白砂糖。
圖源：淘寶紫光園旗艦店官方客服
此外，壹讀還電話咨詢了北京市某紫光園線下門店，工作人員表示奶皮子酸奶中確實加了煉乳，不建議需要控糖的人群或糖尿病人食用。
海河的奶皮子酸奶配料表前四位的分別是生牛乳、白砂糖、黃油、全脂加糖煉乳。
“海河”奶皮子酸奶配料及相關信息｜圖源：海河淘寶旗艦店商品詳情頁截圖
伊利的奶皮子酸奶中，稀奶油、白砂糖、全脂加糖煉乳也排在前幾位。
伊利奶皮子酸奶配料表｜圖源：淘寶伊利鮮奶旗艦店截圖
和潤的奶皮子酸奶比起其他品牌，配料添加較少，但也加了白砂糖，排在配料表第二位。
“和潤”地道老北京奶皮子酸奶配料表｜圖源：淘寶和潤旗艦店截圖
不難看出，前述品牌添加的幾種配料都是高熱量的，也正是這些高脂高糖成分使奶皮子酸奶的熱量比普通酸奶略高一些。
此外，還有一類奶皮子酸奶是直接在酸奶中添加了奶皮子，比如前面提到的西域美農。從配料表來看，這款酸奶也含白砂糖，并且的確直接添加了奶皮子。
西域美農歐若姆鮮奶皮酸奶配料表｜圖源：西域美農淘寶旗艦店商品詳情頁截圖
這類酸奶的奶皮子表面有分布不均的孔洞，質地像硬質干酪，相對更加厚實。
圖源：西域美農官方旗艦店截圖
這直接添加進去的奶皮子熱量并不算低。以西域美農售賣的歐若姆鮮熬奶皮子為例，其熱量為1702千焦/100克，換算下來為407大卡/100克。
“西域美農”歐若姆鮮熬奶皮子營養(yǎng)成分表｜圖源：西域美農淘寶官方旗艦店
奶皮子本身其實是傳統游牧民族的一種食物，常見于內蒙古、新疆等地。奶皮子的制作原料也很簡單，只需要將牛奶慢慢煮開，過程中反復將牛奶舀起，讓牛奶從高處落下后形成細密的泡沫，晾涼后，牛奶表面結成的凝固層就是奶皮子。
根據《蒙古族奶皮子和奶豆腐的工藝研究及營養(yǎng)價值分析》一文，奶皮子的主要成分是“乳脂肪”，并含有一定的蛋白質。乳脂肪是牛奶的主要成分之一，其熱量約占牛奶總熱量的一半。奶皮子濃縮了牛奶的乳脂肪精華，其熱量自然不低，直接添加了奶皮子的酸奶熱量自然也就升高了。
不過，雖然奶皮子熱量高，但也富含蛋白質等，對我們的身體有一定好處。只要不是一次吃1kg的大桶裝，控制好量，那完全可以享受一杯美味。
（中國新聞周刊）
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