新聞記者 潘錫珩
實(shí)習(xí)生 張弛
這是一場只有“炊煙”沒有“硝煙”的戰(zhàn)斗。6月26日,由湖北省商務(wù)廳主辦的2025“風(fēng)味湖北”楚菜經(jīng)典美食邀請賽,在武漢園博園漢口里舉行,來自湖北17個市州的40支大廚團(tuán)隊(duì)端出160道各色楚菜。美食愛好者們有口福了,新聞記者了解到,這些獲獎的同款菜品進(jìn)店就能吃到。
參賽菜品“長桌宴”
這場比賽被譽(yù)為楚菜版的“廚王爭霸”賽。26日,新聞記者在比賽現(xiàn)場看到,每個廚師團(tuán)隊(duì)由3-4人組成,他們需要在50分鐘的時間內(nèi),完成一道經(jīng)典楚菜、一道創(chuàng)意楚菜、一道面點(diǎn)和一道冷拼,十分考驗(yàn)大廚們的功底。
起鍋燒油、噴香烹制、精心擺盤,最終換來一道道菜品的完美呈現(xiàn)。這些菜品中既有清蒸武昌魚、珍珠圓子、鄂城糍粑魚等大家十分熟悉、很容易品嘗到的傳統(tǒng)楚菜,也有龍眼小龍蝦、鮮鮑東坡肉、冰川茄子等大廚們獨(dú)家開發(fā)的新式創(chuàng)意菜,不但吸睛,更吸引味蕾在口腔里悅動。
值得注意的是,很多大廚帶來的菜品還都是非遺湖北菜,比如古法紅燒石首鮰魚、非遺糖煎糍粑等,不但食材講究、更遵循古法烹飪技藝,美食還吃出了濃濃的文化味道。
經(jīng)過一天的比拼,本次比賽評出單項(xiàng)獎和團(tuán)體獎。單項(xiàng)獎分為經(jīng)典熱菜、創(chuàng)意熱菜、面點(diǎn)、冷拼等4類,各類評出五星獎10個、四星獎10個、三星獎20個。團(tuán)體獎按照總分排序,評出卓越獎10個、人氣獎10個、優(yōu)秀獎20個。
來自武漢湖錦酒樓的幾道菜品,都獲得了高分。據(jù)介紹,這些特色菜品,融合了湖北地標(biāo)食材與創(chuàng)新烹飪理念,展現(xiàn)了荊楚飲食文化的傳承與突破。特別是古法網(wǎng)油清蒸武昌魚,選用湖北梁子湖4斤以上的武昌魚,以豬網(wǎng)油附面蒸制的古法工藝重現(xiàn)經(jīng)典風(fēng)味,秭歸紅柚與雪花牛肉跨界組合,柚子經(jīng)糖粉烤制形成脆皮,牛肉炸后爆汁,實(shí)現(xiàn)湖北地標(biāo)食材與國際烹飪技法的巧妙融合,既守護(hù)地方味覺記憶,又為湖北美食文化注入新活力。
參賽菜品“長桌宴”
本次比賽的執(zhí)行裁判長、湖北楚菜研究院院長鄒志平告訴新聞記者,湖北是魚米之鄉(xiāng),楚菜有著蒸煨擅長、鮮香微辣等特點(diǎn)。本次比賽所用的食材大都取自湖北地標(biāo)食材,通過最終端出的菜品,既看到了大廚們對經(jīng)典楚菜的堅(jiān)守,也看到了楚菜融合發(fā)展、適應(yīng)消費(fèi)者新需求的變化趨勢?!斑@是比賽又不僅僅是比賽,所有的參賽菜品,都是各個餐廳的當(dāng)家菜,消費(fèi)者進(jìn)店就能品嘗獲獎的同款楚菜。”
據(jù)了解,下一步湖北省商務(wù)廳、湖北省烹飪酒店行業(yè)協(xié)會等單位,將通過短視頻等媒體平臺進(jìn)一步推廣獲獎菜品,多維度傳承推廣楚菜文化,培育打造荊楚名菜、名小吃、名廚、名店,加快促進(jìn)湖北餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
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